Danh mục: Nông sản ngon lành

Chuyên mục
CÂU CHUYỆN VÀ NHÂN VẬT Nhân vật cảm hứng Nông sản ngon lành

Doanh nhân Nguyễn Văn Phát: Tạo dấu ấn cuộc đời bằng những giá trị thực sự.

anh chia se rat nhiet tinh

Vào ngày Quốc khánh của Việt Nam, Doanh nhân Nguyễn Văn Phát: Tạo dấu ấn cuộc đời bằng những giá trị thực sự.

Giám đốc Công ty TNHH Thương mại – Dịch vụ – Kỹ thuật Anh Phi (Công ty Anh Phi), luôn tâm niệm sống một cuộc đời ý nghĩa và để lại giá trị lớn nhất cho xã hội. Điều này thể hiện qua mục tiêu của anh là tạo ra những sản phẩm tốt nhất trong khả năng của mình.

doanh nhan nguyen van phatDoanh nhân có hướng nội:

Trong cuộc trao đổi với doanh nhân Nguyễn Văn Phát, người là nhân viên của Công ty Anh Phi, chúng tôi đã được thông báo trước rằng anh ấy là một người rất nội tâm. Báo Đầu tư đã được lựa chọn là tờ báo đầu tiên mà anh ấy đã đồng ý trò chuyện để chia sẻ về sản phẩm của doanh nghiệp và cách anh ấy đánh giá giá trị cuộc sống của mình với công chúng.

Trong quá trình trò chuyện, Nguyễn Văn Phát không chia sẻ nhiều về bản thân, nhưng khi nói về công nghệ của Công ty, đôi mắt của anh ấy sáng lên với niềm tự hào và sự hứng thú khi thảo luận về những nỗ lực nghiên cứu của đội ngũ. Công ty Anh Phi tập trung vào việc chế biến và bảo quản nông sản sau thu hoạch, giúp sản phẩm giữ được tình trạng tươi mới trong thời gian dài hơn và tránh bị hại bởi côn trùng, mối, mọt và các yếu tố khác trong quá trình lưu kho và vận chuyển để xuất khẩu.

Nguyễn Văn Phát cho biết anh tốt nghiệp ngành kỹ thuật điện tại Đại học Bách Khoa TP.HCM và có lẽ vì vậy, khi nói về công nghệ và kỹ thuật, anh ấy mới thực sự trở nên phấn khích. Công ty Anh Phi có quy mô nhỏ và không có nhiều nhân viên, nhưng mỗi người trong đội ngũ đã gắn bó với nhau trong một thời gian dài. Họ có một tinh thần đồng lòng, mục tiêu chung trong việc áp dụng khoa học kỹ thuật và công nghệ vào thực tế một cách mạnh mẽ. Điều này là nguồn động viên lớn để Công ty Anh Phi ngày càng phát triển và hoàn thiện hơn.

Nói về mối quan hệ của mình với nông nghiệp, Nguyễn Văn Phát cho biết anh đã trải qua nhiều khó khăn khi còn nhỏ trong một gia đình nông dân và đã chứng kiến những khó khăn mà người nông dân phải đối mặt, bao gồm cả việc sản phẩm nông nghiệp không được giá vào mùa. Mặc dù anh đã cố gắng “rời xa” nông nghiệp bằng việc thi đỗ vào đại học, nhưng vào năm 2006, một cơ hội đặc biệt đã khiến anh trở lại với nông nghiệp. Anh được làm việc với một doanh nhân Hà Lan, người đã đưa công nghệ xử lý nông sản không sử dụng hóa chất vào Việt Nam. Điều này đã đánh thức mối quan tâm của anh đối với nông nghiệp.

Tuy nhiên, vào thời điểm đó, chi phí công nghệ này rất đắt đỏ và chưa thể phổ biến tại Việt Nam. Do đó, Nguyễn Văn Phát đã cùng các đồng sự làm việc chăm chỉ ở nhiều quốc gia khác nhau để lắp đặt công nghệ này.

Mối lo ngại của anh là làm thế nào để có thể phổ biến công nghệ xử lý OxyLow tại Việt Nam. Điều này đã thúc đẩy anh thành lập Công ty Anh Phi vào năm 2014, nhằm nghiên cứu và cải tiến giải pháp để hệ thống xử lý OxyLow trở nên hiệu quả hơn, cả về kỹ thuật và kinh tế. Mục tiêu của anh là giúp nhiều doanh nghiệp nhỏ và vừa có khả năng đầu tư vào công nghệ này để thay thế việc sử dụng hóa chất diệt côn trùng.

Anh Phát cho rằng điều quan trọng nhất là tạo ra giá trị cho sự phát triển của đất nước và rằng mỗi người chỉ có một cuộc sống có hạn, nhưng những giá trị mà họ để lại sẽ còn mãi mãi.

goc nhin doanh nhan

Linh hoạt trong việc áp dụng công nghệ:

Theo doanh nhân Nguyễn Văn Phát, thách thức lớn nhất mà các doanh nghiệp công nghệ phải đối mặt là việc áp dụng công nghệ mới của họ vào thực tế. Anh chia sẻ với phóng viên của Báo Đầu tư rằng Công ty Anh Phi đã vượt qua khó khăn này bằng cách linh hoạt áp dụng các công nghệ của họ sao cho phù hợp với nhu cầu cụ thể của từng khách hàng và ngành hàng.

Trong số các công nghệ của Công ty Anh Phi, công nghệ hun trùng hữu cơ OxyLow nổi bật. Hệ thống hun trùng hữu cơ OxyLow không chỉ loại bỏ mọt mà còn tiêu diệt cả ấu trùng trong các sản phẩm nông sản, không gây hại cho người sử dụng, không gây ô nhiễm môi trường, và quan trọng hơn, không để lại dư lượng hóa chất trong sản phẩm sau khi xử lý.

Công nghệ này hoạt động dựa trên kiểm soát không khí, sử dụng phương pháp rút oxy và tạo môi trường với nồng độ oxy rất thấp, gần như bằng không trong một phòng kín để loại bỏ động vật gặm nhấm, côn trùng và ấu trùng bằng cách kiểm soát quá trình hô hấp và trao đổi chất của chúng.

Phương pháp này đạt hiệu suất tiêu diệt côn trùng 100% ở tất cả các giai đoạn phát triển, từ ấu trùng, nhộng đến côn trùng trưởng thành, mà không cần sử dụng hóa chất.

Theo ông Nguyễn Lưu Tường, Giám đốc Công ty TNHH Gạo ngon nhất, nhờ công nghệ hun trùng hữu cơ OxyLow của Công ty Anh Phi, doanh nghiệp của ông đã thành công xuất khẩu gạo đến nhiều thị trường khó tính. Trước đây, doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc đáp ứng các yêu cầu kiểm dịch thực vật, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và an ninh sinh học. Nhờ công nghệ OxyLow, sản phẩm xuất khẩu của Gạo ngon nhất được đánh dấu bằng logo Organic Fumigation của Công ty Anh Phi, đó là một minh chứng cho chất lượng sản phẩm.

Trong quá trình làm việc, doanh nhân Nguyễn Văn Phát nhanh chóng nhận ra rằng điểm yếu của công nghệ này là yêu cầu một phòng kín đạt chuẩn, điều mà không phải tất cả các doanh nghiệp trong ngành nông sản đều có khả năng đáp ứng. Do đó, anh cùng đội ngũ đã nghiên cứu và phát triển cách tích hợp công nghệ này vào các container đã được cải tiến để đảm bảo đạt chuẩn kín khí. Nhờ cách này, Công ty Anh Phi có thể cung cấp dịch vụ hun trùng hữu cơ OxyLow cho các doanh nghiệp một cách nhanh chóng và tiện lợi hơn.

“Chúng tôi có thể dễ dàng vận chuyển phòng hun trùng di động này đến các khách hàng có nhu cầu vì nó tích hợp trong các container,” anh Phát nói.

Ngoài ra, giải pháp này giúp các doanh nghiệp tiết kiệm chi phí kho bãi và thời gian cần thiết để xin giấy phép xây dựng.

Làm việc tại vùng Đồng bằng sông Cửu Long, nơi mà hoạt động sản xuất và kinh doanh gạo phát triển mạnh nhất cả nước, Nguyễn Văn Phát nhanh chóng nhận thấy vấn đề với công nghệ bảo quản này đối với ngành lúa gạo. Anh cho biết, ở các vùng trồng lúa gạo, đất thường không đủ cứng để đặt các phòng hun trùng hữu cơ OxyLow. Đồng thời, các bao bì lúa gạo cũng có tải trọng và kích thước lớn. Nếu chỉ áp dụng các phương pháp truyền thống, công nghệ này không thể đáp ứng được yêu cầu.

Vì vậy, công nghệ này đã được Công ty Anh Phi cải tiến riêng cho ngành lúa gạo. Theo cách này, với các doanh nghiệp lúa gạo, Công ty Anh Phi sử dụng các bao bì linh hoạt làm từ các lớp vải và dây zip để tạo ra các kén kín khí có thể điều chỉnh kích thước sản phẩm, đồng thời giảm tải trọng trên đất mà vẫn đảm bảo quá trình hun trùng hữu cơ.

Nhờ vào hiệu suất cao của công nghệ này, hệ thống OxyLow đã được phổ biến rộng rãi tại Việt Nam, đầu tiên trong các doanh nghiệp sản xuất hạt điều, sau đó là trong ngành gia vị và lúa gạo. Hơn nữa, công nghệ này đã được xuất khẩu từ Việt Nam sang nhiều quốc gia trên thế giới như Hàn Quốc, Indonesia, Ai Cập và các quốc gia khác.

Theo doanh nhân Nguyễn Văn Phát, một trong những thách thức lớn nhất mà các doanh nghiệp công nghệ phải đối mặt là làm thế nào để áp dụng công nghệ mới của họ vào thực tế. Anh chia sẻ với phóng viên Báo Đầu tư rằng Công ty Anh Phi đã khắc phục khó khăn này bằng cách linh hoạt điều chỉnh các công nghệ của họ để phù hợp với nhu cầu của từng khách hàng và ngành công nghiệp cụ thể.

Một ví dụ tiêu biểu là công nghệ hun trùng hữu cơ OxyLow, mà Công ty Anh Phi đã phát triển. Hệ thống hun trùng hữu cơ OxyLow không chỉ loại bỏ mọt mà còn tiêu diệt cả ấu trùng trong các sản phẩm nông sản. Điều này không chỉ giúp bảo vệ sức kháng cơ học mà còn không gây ô nhiễm môi trường và quan trọng hơn là không để lại dư lượng hóa chất trong sản phẩm.

Công nghệ này dựa trên kiểm soát không khí bằng cách rút oxy và tạo môi trường với nồng độ oxy rất thấp trong phòng kín để tiêu diệt động vật gặm nhấm, côn trùng và ấu trùng mọt bằng cách khống chế quá trình hô hấp và trao đổi chất. Phương pháp này không sử dụng hóa chất và có thể tiêu diệt 100% côn trùng ở tất cả các giai đoạn phát triển, từ ấu trùng, nhộng, đến côn trùng trưởng thành.

Ông Nguyễn Lưu Tường, Giám đốc Công ty TNHH Gạo ngon nhất, cho biết rằng nhờ có công nghệ hun trùng hữu cơ OxyLow của Công ty Anh Phi, doanh nghiệp của ông đã thành công xuất khẩu gạo đến nhiều thị trường khó tính. Trước đây, họ gặp khó khăn trong việc đáp ứng các yêu cầu kiểm dịch thực vật, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và an ninh sinh học. Các sản phẩm xuất khẩu của Gạo ngon nhất đều được đánh dấu bằng logo Organic Fumigation của Công ty Anh Phi, là bảo chứng cho chất lượng sản phẩm.

Doanh nhân Nguyễn Văn Phát và đội ngũ của mình không ngừng nghiên cứu và sáng tạo các công nghệ mới để nâng cao hiệu quả và năng suất trong sản xuất và chế biến nông sản. Một ví dụ điển hình là hệ thống hun trùng liên tục CATTiS, mà họ đã phát triển và tích hợp vào dây chuyền sản xuất của nhiều doanh nghiệp lớn. Công nghệ này giúp rút ngắn thời gian xử lý từ hạt điều thô đến sản phẩm finised chỉ còn khoảng 16 tiếng, giúp tiết kiệm lên tới 5 lần vốn lưu động và giảm 75% diện tích nhà xưởng. Công ty Anh Phi cũng đang nghiên cứu các công nghệ bảo quản nông sản tươi như trái cây và rau trong thời gian dài mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học. Điều này mang lại lợi ích không chỉ cho chất lượng sản phẩm mà còn đối với sức kháng cơ học, và hạn chế tiếp xúc với chất hóa học cho công nhân và người tiêu dùng.

Nguồn: Vinacas

Chuyên mục
Đặc sản Việt Nông sản ngon lành Thương vụ đầu tư

Rec Rec – Tham vọng làm snack từ dế của một startup Việt

recrec

Rót hơn tỷ đồng sản xuất snack dế và bán hơn 10.000 gói trong tháng đầu, Rec Rec ôm mộng phổ cập thực phẩm côn trùng đến người Việt nhưng không dễ.

“Snack (bim bim) luôn bị ‘mang tiếng’ không tốt cho sức khỏe, kém dinh dưỡng. Đây chính là cơ hội cho chúng tôi tạo ra nhánh mới là snack lành mạnh”, Nguyễn Hồng Ngọc Bích (Bicky Nguyen), Đồng sáng lập Rec Rec nói.

Thị trường snack ở Việt Nam có quy mô khoảng 5,81 tỷ USD, theo nền tảng dữ liệu trực tuyến Statista (Đức). Họ hy vọng sẽ được chia phần trong thị trường này nhờ những người thích ăn snack mà phải tốt cho sức khỏe. Thay vì làm bằng tinh bột, Ngọc Bích và những người cùng ý hướng góp tiền sản xuất snack từ thịt dế.

recrec Founder
Thay vì làm bằng tinh bột, Ngọc Bích và những người cùng ý hướng góp tiền sản xuất snack từ thịt dế.

Không phải “tay mơ” trong ngành dế nhưng tham vọng này của Bích vẫn không dễ thực hiện. Cô là Đồng sáng lập kiêm Giám đốc Phát triển kinh doanh CricketOne – nhà sản xuất và xuất khẩu đạm dế bán buôn đến 20 thị trường. Ra đời từ 2017, công ty này là đơn vị thứ hai trên thế giới nhận chứng nhận thực phẩm mới từ Cao Ủy châu Âu, cho phép công ty bán sản phẩm trên toàn EU.

Danh tiếng ở nước ngoài nhưng tên tuổi công ty lại xa lạ với người Việt. Giai đoạn 2016-2018, họ tìm cơ hội thị trường nội địa nhưng không thành. Trở ngại lớn nhất là việc sử dụng côn trùng làm thức ăn không phổ biến. “Chúng tôi từng tiếp cận nhiều công ty thực phẩm để giới thiệu nhưng rất khó đón nhận”, cô nói.

Không từ bỏ ý định bán thịt dế cho người Việt, động lực trỗi dậy khi 2 năm qua, sản lượng xuất khẩu dế nguyên con để làm snack tăng mạnh ở Bắc Mỹ và châu Âu. Tin đây là thời điểm thích hợp để hành động nhưng Bích không thể gõ cửa cầu may các công ty thực phẩm như trước. “Phải có hướng đi táo bạo hơn”, cô tự nhủ.

Tin đây là thời điểm thích hợp để hành động nhưng Bích không thể gõ cửa cầu may các công ty thực phẩm như trước. “Phải có hướng đi táo bạo hơn”, cô tự nhủ.

Vì vậy, họ quyết định tự sản xuất snack dế. Để phân phối, họ hợp tác với sàn thương mại điện tử chuyên về nông sản FoodMap từ tháng 9/2022. Hai bên thống nhất góp một tỷ đồng, tỷ lệ 50-50 để lập nên Rec Rec. Họ cũng đóng góp nhân sự giai đoạn 1 và 2 để làm trực tiếp cùng đội nhân sự độc lập của dự án.

Ban đầu, nhóm sáng lập định làm theo hướng hàng đặc sản. Nhưng sau khi tìm hiểu, họ chọn đánh thẳng vào thị trường snack phổ thông. “Chúng tôi chốt lại làm bài bản từ chuẩn chất lượng, bao bì, hương vị để có thể lên kệ siêu thị cùng các dòng snack hiện có”, Bích nói.

Bắt tay thực hiện, Bích kể, mới biết gian nan. Khó nhất là khâu nghiên cứu phát triển ra sản phẩm hoàn chỉnh, từ hương vị đến diện mạo. Để tìm ra phân khúc, các tình huống sản phẩm được sử dụng, chính sách giá và nhận diện, họ tiến hành nhiều đợt nghiên cứu thị trường với nhiều tập khách hàng và độ tuổi khác nhau.

recrec

Kết quả, họ nhận ra ăn vặt là một văn hóa chứ không phải đơn giản chỉ ăn để thỏa mãn cơn đói. “Mọi người có thể và muốn snack mọi lúc, không no hay no cũng snack, buồn hay vui cũng snack, một mình hay nhiều người cũng snack”, Bích kể.

Tuy nhiên, snack ở Việt Nam chủ yếu làm từ tinh bột như khoai tây, bột mì, bột gạo, bột bắp. Sự khác nhau giữa các thương hiệu chỉ xoay quanh việc thay đổi hình dáng, kết cấu và gia vị. Điểm yếu chung là hay bị gắn mác “nghèo dinh dưỡng”.

Dùng dế nguyên con và không dùng dầu thực vật, đội ngũ của Bích cho biết mỗi gói Rec Rec cung cấp 14-15 g đạm tương ứng với một khẩu phần đạm cho một người lớn mỗi bữa ăn, cùng với các vitamin, khoáng chất. Để dễ ăn, họ lắc dế qua 3 vị Wasabi, trứng muối và phô mai.

Snack được sản xuất tại nhà máy của CricketOne, tận dụng cơ sở vật chất và nguồn nguyên liệu sẵn có, công suất tối đa 100.000 túi mỗi tuần. Hiện mỗi tuần CricketOne sản xuất 45 tấn đầu vào mỗi tháng, đến tháng 7 sẽ tăng lên 150 tấn.

Chào sân vào tháng 2/2023, hơn 10.000 gói snack dế được tiêu thụ thông qua các kênh online và mạng xã hội. Hiện chúng còn có trên kệ các cửa hàng offline của Fine Life, BRG, Nam An và tìm đường vào Aeon, Kohnan, Circle K.

Đại diện FoodMap, anh Mai Thanh Thái, đánh giá đây là một sản phẩm mới nhưng được đón nhận đông đảo của người tiêu dùng trẻ, có tư duy cởi mở và lối sống hiện đại. “Điều này được thể hiện qua việc sản phẩm hiện được bán tốt các kênh cửa hàng tiện lợi, siêu thị và kênh online”, anh nói.

recrec FM

Một số nhà bán lẻ cũng bước đầu thấy hiệu ứng. Phía BRG cho biết rất kỳ vọng về sản phẩm đặc thù này với chất lượng bao bì đẹp, khiến người tiêu dùng tò mò.

Tuy nhiên, ngoài chinh phục những người tò mò thì để phổ biến đến số đông vẫn không đơn giản, do xa lạ việc ăn côn trùng. “Khách nội trợ còn sợ và chưa trải nghiệm nhiều”, đại diện chuỗi Finelife nói.

Theo các nhà bán lẻ, sản phẩm phù hợp người ăn “eat clean” (ăn ưu tiên thực vật, ngũ cốc, protein nạc), “keto” (ăn ít carbohydrate và nhiều chất béo tốt) hoặc cần bữa nhẹ khi tập luyện nhưng thương hiệu chưa được nhiều người biết. Ngay tại quầy hàng, kích cỡ bao bì cũng nhỏ hơn các hiệu snack khác nên khó thấy.

Snack dế sấy nguyên con được phủ lên một loại bánh ăn nhẹ để quảng bá. Ảnh nhân vật cung cấp

Snack dế sấy nguyên con được phủ lên một loại bánh ăn nhẹ để quảng bá.

Thăm dò phản ứng, Ngọc Bích nói 30% người tiêu dùng chào đón và sử dụng sản phẩm, 20% trung lập, và 50% từ chối sử dụng. “Với kết quả này, nhiệm vụ của chúng tôi là phục vụ nhóm 30%, ra mắt sản phẩm mới để chinh phục nhóm 20%, và nhóm 50% thì nên để thị trường dần chinh phục họ”, cô đưa đối sách.

Theo kế hoạch, trong 6 tháng tới, cô sẽ tung mẫu bao bì kích cỡ mới, thêm các hương vị như barbeque, chanh sả ớt, nguyên bản. Tiếp sau đó họ mới làm đến các loại snack từ bột đạm dế. Bản thân sản phẩm chào sân của startup là snack dế sấy nguyên con, mà Bích gọi là “hardcore” (khó) nhất. Vì vậy, nếu khách hàng đón nhận, những sản phẩm từ đạm dế sẽ có khả năng thắng trận cao hơn.

“Rec Rec nên có chương trình ăn thử, và tư vấn về sản phẩm nhấn mạnh các điểm đặc trưng để khách hàng dễ nắm bắt thông tin và tiếp cận sản phẩm nhanh hơn”, Đại diện BRG góp ý.

Statista dự báo thị trường snack tại Việt Nam sẽ tăng trưởng hàng năm 8,93% trong 5 năm tới, đạt quy mô 8,91 tỷ USD vào 2028. FoodMap lạc quan nhu cầu ăn uống lành mạnh ngày càng tăng, giúp tỷ lệ quay lại mua snack dế cao. “Tôi kỳ vọng chỉ tầm khoảng 4-5 năm nữa, việc tiêu thụ các sản phẩm từ dế hoặc các protein thay thế bền vững khác sẽ trở nên rất phổ biến”, Thanh Thái nói.

recrec FM A Tung
Phạm Ngọc Anh Tùng – Founder sàn thương mại điện tử chuyên về nông sản FoodMap – Nhà phân phối sản phẩm của Rec Rec

Đường chinh phục thị trường nội địa chỉ mới bắt đầu nhưng startup này chủ động đặt tầm nhìn quốc tế. Để thăm dò phản ứng, hồi tháng 3, họ gọi vốn cộng đồng 10.000 USD trên nền tảng Indiegogo của Mỹ. Vòng gọi vốn nhanh chóng kết thúc sau 3 ngày với tiền rót từ người dùng 5 quốc gia trong đó có Mỹ, Singapore, Australia.

Tương lai của mô hình snack dế ở Việt Nam vẫn còn khó đoán. Nhưng nhìn sang thị trường lân cận và đi trước như Thái Lan, thách thức cũng không nhỏ. Quốc gia Đông Nam Á này có hơn 20.000 trang trại dế, cung ứng hơn 700 tấn mỗi năm.

Cricket Lab, một công ty thực phẩm từ dế ở Chiang Mai đã tham gia thị trường từ 2018, chia sẻ trên Bangkok Post rằng giá cao và nhận thức cố thủ của của tiêu dùng vẫn là những thách thức chính để mở rộng thị trường.

“Mọi người mua những sản phẩm này vì chúng được làm từ dế, nhưng họ không muốn tưởng tượng những con côn trùng chạy loanh quanh trong tự nhiên”, Radek Husek, Giám đốc tiếp thị của Cricket Lab nói.

Theo ghi nhận của tạp chí FoodNavigator-Asia, Thái Lan cùng với Việt Nam được xem là hai thị trường quen với thức ăn côn trùng ở Đông Nam Á nhưng để côn trùng đứng vào nhóm thực phẩm chính cùng với thịt gia súc gia cầm thì sẽ là thách thức lớn. Đồng giám đốc công ty thực phẩm về dế Cric-Co Nuttathida Tantianon hiểu được điều này nên chọn cách làm snack từ đạm dế, thay vì bắt đầu với nguyên con như Rec Rec.

Nguồn bài viết: Vnexpress

 

Chuyên mục
CÂU CHUYỆN VÀ NHÂN VẬT Nông sản ngon lành

Tản Mạn Hồng Treo Gió Ở Cầu Đất, Đà Lạt

Đà lạt đã vào thu, từng cơn gió miên man thổi căng tràn khắp các vùng đồi và thung lũng. Những con đường dã quỳ đã bắt đầu vàng rực theo bước chân người len lỏi vào những rẫy cà phê đang chuẩn bị cho những tháng cuối đón chờ mùa thu hoạch. Phía lưng chừng đồi, những bóng cây lêu khêu với những cành khô trụi lá cũng bắt đầu lấm tấm những sắc vàng xen lẫn đỏ. Mùa hồng* cũng đến rồi, những quả hồng đầu tiên đã chuyển đỏ. Và đó cũng chính dấu hiệu mùa chim chóc từ khắp nơi trở về Đà Lạt, ríu rít chuyền cành thưởng thức những quả ngọt đầu tiên kết tinh từ đất lành ban tặng.

Ở xa xa, cách trung tâm Đà Lạt khoảng hai mươi lăm cây số, một thị trấn nhỏ ở độ cao 1600m cũng đang trở nên tất bật. Những người nông dân ở Cầu Đất lại tất tả cho mùa vụ hồng mới trong nỗi mừng lo xen lẫn. Trong thần thoại Hy Lạp, những trái hồng chín được ví như những viên rubi đỏ mộng treo lủng lẳng trên cành, đó là biểu tượng của thứ hoa quả của thần linh. Thế mà có những lúc thứ trái cây ngon lành ấy giá chỉ còn ba, bốn nghìn một kí, người dân bỏ hoang không hái. Một màu đỏ buồn hắt hiu trải khắp thung lũng, sườn đồi. Giữa tiếng chim hót ríu rít, tươi vui là nước mắt người nông dân chan chứa.

hồng treo gió cầu đất

TẢN MẠN HỒNG TREO GIÓ CẦU ĐẤT, ĐÀ LẠT

Cách đây năm, sáu năm trước, một nhóm nông dân Đà Lạt hiền hòa hăm hở sang Nhật để học và nhận chuyển giao công nghệ làm hồng truyền thống của người Nhật từ chương trình hợp tác Việt Nhật do tổ chức Jica tài trợ. Và từ đó tới nay, nghề làm Hồng treo gió bắt đầu, đánh dấu cho một bước chuyển mình mới, làm phong phú và tăng thêm giá trị cho kho tàng đặc sản ngon lành của mảnh đất đặc biệt này.Những trái hồng trứng hay hồng vuông đồng được tuyển chọn kĩ, vì đây là những loại hồng thích hợp nhất, trái vừa đủ độ chín sau đó qua các công đoạn gọt, sấy , treo gió, mát xa và hông gần một tháng mới trở thành món Hồng treo gió ngon tuyệt hảo. Thực kì lạ, những trái hồng vàng ươm căng mộng mới treo lên đôi lúc còn rất chát** nhưng đến khi thành phẩm, vị chát đó mất hẳn thay vào đó là một vị ngọt rất đặc trưng.

Hồng treo gió Đà Lạt

Có lẽ Đà Lạt nói chung và Cầu Đất nói riêng việc làm Hồng treo gió có phần phức tạp và khó khăn hơn so với nhiều nơi khác trên thế giới. Bởi vì Cầu Đất ‘ lên sương mù, xuống mù sương’  và cũng bởi vì những cơn mưa thường xuyên bất chợt làm độ ẩm ở đây luôn rất cao nên việc những mẻ hồng đang gần thu hoạch lại phải đổ bỏ vì nấm mốc là điều thường thấy. Đặc biệt ở các hộ dân làm nhỏ lẻ những nơi không đủ điều kiện để đầu tư nhà màng đảm bảo và điều chỉnh được nhiệt độ, độ ẩm cũng như xử lí mốc trong không khí trong quá trình làm hồng treo gió***.Thế mới biết nghề làm hồng treo gió Cầu Đất không phải dễ dàng gì mà cũng lắm gian truân. Năm, sáu kí tươi mới được một kí Hồng treo gió nếu thuận lợi, còn đôi khi cả mùa cũng không lãi được bao nhiêu. Nhưng thành quả lại là những sản vật tuyệt phẩm làm lay động biết bao nhiêu con người sành ăn.

Hồng treo gió vỏ dai nhưng thật là mềm mại, từng trái hồng co lại màu hổ phách xé ra bên trong ứa từng giọt mật quyến rũ, mang trong mình một vị ngọt thanh cao ăn mãi không biết chán. Vị ngọt đó cứ luyến lưu mãi trong vòng họng, nhẹ nhàng tan chảy như thức tỉnh mọi giác quan. Hồng treo được bảo quản lạnh, để càng lâu màu sắc càng biến chuyển, những lớp phấn trắng bắt đầu xuất hiện đôi lúc nhiều người lầm tưởng là nấm mốc nhưng thực ra đó chính là những lớp phấn đường tự nhiên bên trong trái hồng kết tinh lại rồi hiện lên như lớp áo trắng tinh khôi, thuần khiết. Đối với nhiều người thì đây mới chính là thời điểm ngon nhất của Hồng treo gió.

Hồng treo gió Đà Lạt

Nghề làm Hồng treo gió kì thực đã có lịch sử rất lâu đời, thậm chí cả nghìn năm tuổi. Ở Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc hay Việt Nam tuy phương pháp làm có sự khác biệt đôi chút do tính chất thổ nhưỡng, điều kiện công nghệ cũng như các giống hồng bản địa khác nhau nhưng tựu chung giống nhau ở điểm đó là Hồng treo gió chính là sản vật tuyệt hảo kết tinh từ đất lành chất chứa bao tình cảm, tâm huyết của những con người làm ra nó.

Hồng treo gió Đà Lạt

Nhấp một ngụm trà, nhâm nhi một trái hồng giữa tiết trời se lạnh khi dịp Tết đến Xuân về, đôi lúc chỉ muốn cảm giác này cứ kéo dài ra thêm mãi.

Tìm hiểu thêm về sản phẩm được đội ngũ Foodmap khảo sát:

Hồng Treo Gió – Túi 250Gram

Hồng Treo Gió – Hộp Đặc Biệt 250Gram

Hồng Treo Gió – Hộp Đặc Biệt 500Gram

Viết bởi: Tùng Phạm từ FOODMAP TEAM

(*) Hồng là cây họ thị lưỡng tính, tiếng Anh là persimmon hay Sharon fruit, tiếng Nhật là kaki (柿) và có nhiều loại. Khoảng tháng năm cây ra hoa rồi kết quả, đến mùa thu thì bắt đầu chín, sắc chuyển sang đỏ dần. Cây hồng có nhiều lợi ích, ở Nhật người ta lấy lá sắc uống thay trà, gỗ thì làm đồ gia dụng, quả thì ăn sống hoặc sấy khô. Quả hồng tươi rất nhiều vitamin A và C.

(**) Quả hồng sống chát là do chứa nhiều chất tannin nên còn được dùng làm thuốc chống mốc. Chất tanin sẽ chuyển thành đường khi quả chín nên quả càng chát thì sẽ càng ngọt về sau.

(***) Do có nhiều nguy cơ bị nấm mốc nên người dân thường rất hay ‘xông’ lưu huỳnh để loại bỏ nấm mốc. Về phương pháp làm thì không có gì sai vì ở Nhật quy trình làm vẫn có thể xông lưu huỳnh hữu cơ để diệt nấm mốc, đây cũng là cách làm phổ biến để lưu trữ các loại dược liệu và thảo mộc trên thế giới với liều lượng cho phép ( Lưu huỳnh hữu cơ vẫn nằm trong danh mục các chất trong tiêu chuẩn Organic USDA của Mỹ cho phép với liều lượng hợp lí ) nhưng thực tế nhiều người lạm dụng quá mức và thậm chí dùng lưu huỳnh vô cơ. Đây là điều có thật và cũng là sự việc đáng buồn.