Thẻ: foodmap

Chuyên mục
Kiến thức dinh dưỡng

Cách nhận biết STP – một loại chất bảo quản sò điệp

Cách nhận biết STP - một loại chất bảo quản sò điệp

STP (Natri Tripolyphosphate) – một loại chất bảo quản sò điệp và giữ độ ẩm có tác dụng hấp thu lượng nước dồi dào làm tăng trọng lượng và kích thước đáng kể của sò điệp. STP giúp cồi sò điệp có thời hạn sử dụng lâu hơn giúp nó không bị khô và ngăn chặn sự mất độ ẩm trong quá trình rã đông hoặc giữ lại hình dạng mập mạp còi sò điệp. Không những vậy, STP còn có thể làm cho sò điệp có độ dai mềm và tạo ra vị ngọt của cồi sò điệp.

Dù vậy, với hàm lượng được kiểm soát thì FDA vẫn công nhận STP là an toàn khi dùng trong thực phẩm.

coi-so-diep-nhat-co-trung-bich-1kg-lecon-seafoods1

Nhận biết còi sò điệp cho thêm STP :

– Cồi có màu trắng quá mức và tròn đầy đặn với mùi hương nhẹ và có nhiều nước màu trắng đục trong chảo.

– Còi sò điệp nhật chưa được xử lý thì có mùi mạnh hơn các loại khác, nhưng nó sẽ tan đi khi nấu chín và trả về một mùi hương nhẹ và thanh. Sò điệp đã xử lý có mùi nhẹ hơn nhiều nhờ vào chất bảo quản và được ngâm trong nước.

– Sò điệp thường có màu trắng kem, đôi khi có tông màu cam hoặc hồng – đây là một biến thể tự nhiên mà không ảnh hưởng gì đến hương vị và chất lượng của sò điệp. Sò điệp chất lượng cao có màu trắng ngà mờ và hình dạng không cố định.

Chuyên mục
Món chính

CÁCH CHẾ BIẾN SÒ ĐIỆP

Sò điệp là một trong những loại hải sản được nhiều khách hàng yêu thích. Nhưng Sò điệp Nhật ” 100% Japan” thì có gì khác so với các loại khác? RẤT KHÁC về vị ngọt và cơ thịt. Tin Lecon đi, bạn sẽ bất ngờ với vị ngọt ấy và sẽ mê Sò điệp […]

Sò điệp là một trong những loại hải sản được nhiều khách hàng yêu thích. Nhưng Sò điệp Nhật ” 100% Japan” thì có gì khác so với các loại khác?

Như các loại sò điệp khác, Sò Nhật rất dễ chế biến! Dưới dây là 3 cách đơn giản nhất. Trước khi chế biến, bạn phải biết cách làm sạch như thế nào.

  • Cách rã đông và làm sạch:

– Rã đông tự nhiên sò  trong nước tầm 10 phút và rửa sơ

– Dùng dao tách nhẹ (nếu bạn muốn tách nửa con nướng thì tách nửa vỏ ra nhé, còn nếu hấp thì bạn chỉ cần rã rồi rửa sạch và cho vào nồi hấp là được)

– Sau khi dùng dao tách ra bạn có thể rửa sơ lớp thịt bên trong và bỏ đi phần gan của sò (là phần thịt tròn nhỏ màu đen) là có thể chế biến được rồi

  • Hấp cách thủy:

– Sò điệp nguyên con sau khi rửa sạch mình để vào nồi hấp tầm 10 – 15 phút là sò  chín rồi nhé. – Dùng với muối tiêu chanh thêm vài lát ớt trái là ngon tuyệt vời rồi. Nước trút trong sò rất ngọt, Lecon Seafoods thích nhất là lúc trước khi nếm vị thịt thì mình nếm thử vị nước của sò điệp. – Trước khi chấm với muối tiêu chanh, bạn cũng nên nếm thử vị thịt của sò điệp Nhật khi không pha lẫn với 1 vị nào khác. Thịt mềm đủ, nhưng vị ngọt thì ngất ngây không lẫn được với các loại khác. – Khi ăn, bạn nhớ bỏ đi phần gan của sò điệp nhé.

Sò điệp nướng mỡ hành ngon ngất ngây

  • Nướng mỡ hành hay nướng phomai

– Sau khi đã làm sạch và cắt bỏ phần gan, bạn có thể nướng theo ý thích với mỡ hành và phomai, rắc 1 ít đậu phộng giã – Nhưng với 1 ít gia vị thôi nhé, vì gia vị nhiều bạn sẽ không cảm nhận được trọn vị ngọt của sò điệp Nhật

Chuyên mục
Những sự thật thú vị

Hành trình 2 năm của sò điệp Nhật Aomori

Hành trình 2 năm của sò điệp Nhật Aomori

Sò điệp Nhật Aomori với size 4 – 5 con/kg được nuôi tự nhiên tầm 2 – 3 năm và được nuôi bằng nhiều phương pháp khác nhau như : Thả tự nhiên dưới đất, để vào lồng hoặc treo trên dây. Và tại đây, sò điệp lâu năm được nuôi bằng phương pháp treo trên dây.

so-diep-nhat-sieu-ngon

** Mỗi con sò giống được đục lỗ vào thân để móc dây, quy trình này được thực hiện hoàn toàn bằng máy hiện đại. Người công nhân trước khi đưa sò vào máy, họ luôn kiểm tra về chất lượng của sò điệp giống

** Tới khâu xỏ dây để treo sò điệp, là một giai đoạn để kiểm tra và lựa chọn sò điệp giống lại một lần nữa. Nhìn thấy cảnh họ chú tâm lựa từng con sò và xỏ vào dây trong lô hàng cả ngàn con sò điệp giống. Bạn sẽ biết được vì sao thế giới tại an tâm với những sản phẩm từ Nhật.

** Công nghệ cấp đông chuyên sâu của Nhật Bản giúp giữ lại chất lượng dùng sashimi khi về đến bàn ăn của người tiêu dùng Việt Nam

Chuyên mục
Mẹo hay nhà bếp

Ủ chín bơ tự nhiên có cần phải dùng hóa chất?

Ủ chín bơ tự nhiên có cần phải dùng hóa chất?

Nếu các bạn mua bơ tại các điểm không uy tín, khả năng cao quả bơ đã được cắt non, hoặc thương lái mua từ những người ăn cắp bơ, sau đó dùng chất kích thích để làm cho bơ chín. Trái bơ chín ép sẽ không ngon, độ dẻo rất thấp, có thể bị sượng.

Sau đây là các bước được FoodMap Team cùng bà con nông dân áp dụng để ủ bơ chín tự nhiên, không sử dụng hóa chất kích thích chín. Đây là điều bắt buộc trong quá trình xử lí Bơ sau thu hoạch mà FoodMap Team phổ biến cho bà con nông dân để mang lại những trái Bơ Ngon Lành đến tay người tiêu dùng.

chon-bo

Lựa chọn trái bơ đạt độ chín để cắt

ngam-bo

Ngâm bơ vào nước sạch khoảng 15p-30p

lay-bo-de-rao

Lấy bơ để ra cho ráo nước

phu-kin-bo

Phủ kín bơ, tránh gió và nắng. Ủ trong vòng 1 ngày

Bơ sau đó được giao về kho của FoodMap và giao đến khách hàng trong vòng 1-2 ngày. Khách hàng khi nhận bơ lưu ý bảo quản ở nơi thoáng mát (không bọc kín bằng túi nilon), tránh ánh nắng, tránh ẩm ướt. Để khoảng 2-4 ngày khi sờ thấy vỏ bơ mềm là bơ đã chín ngon và có thể thưởng thức.

Chuyên mục
Mẹo hay nhà bếp

Tôm Langoustine ăn sao cho ngon?

Tôm Langoustine ăn sao cho ngon?

Cách ăn Langoustine ngon nhất!

Langoustine ngon nhất khi bạn chế biến không quá nhiều gia vị. Chỉ cần hấp cách thủy trong 3 – 4 phút là dùng được, vừa nhanh mà vừa thưởng thức được hết vị ngọt của chúng.

tom-Langoustine-luoc

 

Bên cạnh đó, nước chấm cũng là điểm nhấn cho món ăn này. Ở Scotland họ thường dùng mayonnaise, nên khi hấp Langoustine họ cho rất nhiều muối vào để tôm đủ độ mặn và khi kết hợp với mayonnaise thì vừa vị. Nhưng nếu bạn yêu thích vị nước chấm đậm một chút. Có thể dùng muối tiêu chanh đơn giản, hoặc muối ớt xanh, khi đó thì bạn không cần phải để thêm muối khi hấp langoustine nhé.

Nướng tôm langoustine đúng chuẩn Châu Âu

tom-Langoustine-nuong

Ngoài cách hấp cách thủy truyền thống, nếu bạn muốn dùng Tôm Langoustine nướng thì cách đơn giản mà vẫn giữ nguyên vị món tôm hùm baby Nauy này chính là áo 1 lớp dầu oliu nhẹ nhàng lên tôm và giữ trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi bếp nóng hoặc vỉ nướng của bạn tới độ cần thiết để nướng. Vì khi bạn ướp gia vị và nướng trực tiếp thì sức nóng kết hợp với mức hấp thu của gia vị sẽ mau làm cháy thịt của hải sản, và sẽ không giữ lại vị ngon nguyên bản của hải sản.

Chuyên mục
NHỮNG CHUYẾN ĐI

Vườn bơ của bà con Lâm Đồng

Vườn bơ của bà con Lâm Đồng

Lâm Đồng đã vào hạ, những tiếng ve kêu râm ran khắp mọi nẻo đường và cả trong những khu vườn xanh đang trĩu quả. Khi mùa cà phê cuối vụ thì cũng là mùa bơ bắt đầu, những quả bơ lủng lẳng trên cành nom thật vui mắt.

Những năm gần đây cà phê và tiêu rớt giá thê thảm. Bà con vùng Lâm Đồng đã có nhà cưa bỏ cây cà phê. Nhiều vườn cà phê và tiêu bị bỏ hoang không người chăm sóc. Được người dân địa phương chia sẻ, năm nay giá hồ tiêu rớt “chạm đáy”. Tiền thu hoạch tiêu thậm chí không đủ thanh toán chi phí thuê người hái, nên nhiều hộ nông dân bỏ phế. Tuy nhiên, nhiều hộ nông dân tại Lâm Đồng may mắn lại thu được mùa bơ. Trước đây nhiều người nông dân Lâm Đồng đã trồng xem cây bơ vào vườn cà phê để tạo thêm thu nhập. Một vài nông dân cách đây 3-4 năm lại tiên phong ghép giống bơ 034 vào vườn. Đến nay nguồn thu từ những cây bơ 034 trĩu quả lại là nguồn cứu cánh cho bà con tại đây.

Những năm gần đây giống bơ 034 được nổi lên nhờ vào năng suất vượt trội, mà trái bơ lại cực kỳ ngon nên có giá cao hơn nhưng loại bơ khác. Bơ 034 chín đúng điệu thì thơm bùi béo ngọt, cắn một phát là có thể nhớ cả đời.

FoodMap Team đã dành rất nhiều thời gian đi khảo sát và tìm kiếm các nhà vườn khắp các vùng Lâm Đồng để tìm ra được những nhà vườn thật sự chất lượng và có khả năng đáp ứng những yêu cầu, tiêu chuẩn của Team đặt ra.

Rất may mắn Team đã tìm thấy, cũng như nhận được sự giúp đỡ, cộng tác và đón tiếp rất chân tình từ vườn Bơ bà con ở Lâm Đồng – đây cũng là là những hộ đi đầu trong việc canh tác bơ sạch đúng theo tiêu chuẩn VIETGAP, đủ thời gian cách ly cũng như quy trình xử lí sau thu hoạch hoàn toàn không dùng thuốc để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Sau chuyến đi này, FoodMap Team lại có thêm những người anh, người chú, những người bạn mới cùng đồng hành trên con đường mang những Nông sản Ngon Lành đến người tiêu dùng. Những chuyến đi ý nghĩa mà mỗi một thành viên trẻ tuổi trong FoodMap Team điều sẽ mỉm cười hạnh phúc khi nghĩ về.

Mời mọi người xem 1 số hình ảnh được ghi lại trong những chuyến đi khảo sát và đánh giá vùng trồng của FoodMap Team để hiểu hơn về những vườn bơ Xanh – Sạch tươi ngon mà FoodMap đã chọn nhé :

Vườn bơ của bà con Lâm ĐồngTeam cùng bà con nông dân Vườn bơ của bà con Lâm Đồng

Trái già được hái và ngâm hoàn toàn nước sạch trong quy trình ủ chín trước khi vận chuyển

Chuyên mục
Những sự thật thú vị Thuỷ hải sản

Tôm Langoustine Bắc Cực có gì đặc biệt?

Tôm Langoustine Bắc Cực có gì đặc biệt?

Tôm Langoustine có hàm lượng vitamin E cao gấp 6 lần thịt gà

Tom-bac-cuc

Langoustine chứa chất béo bão hòa ít hơn 12 lần so với thịt bò và ít hơn 14 lần so với cá hồi. Bạn sẽ bất ngờ với lượng vitamin E cao như cá tuyết. Với ưu điểm tuyệt vời ấy, Langoustine sẽ hỗ trợ bạn với chế độ giảm cân tối ưu.

tom-bac-cuc-tuoi

Tôm Langoustine được đánh bắt còn rất tươi sống

Langoustine chứa nguồn dinh dưỡng quan trọng như axit béo Omega- 3, Cholesterol và protein với hàm lượng chất béo thấp hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Đặc biệt, Langoustine còn chứa nguồn vitamin B và các khoáng chất cực tốt như Selen, đồng, natri. Selenium đóng vai trò quan trọng hỗ trợ chống oxy hóa cơ thể, ngăn chặn tổn thương tế bào và mô. Chúng đặc biệt tốt và rất cần cho phụ nữ

Axit béo Omega-3 – chất dinh dưỡng vàng của não bộ, hỗ trợ tối ưu cho hoạt động của hệ thần kinh của não và mắt. Vì vậy tang cường khả năng tập trung để bạn phát huy tối đa não bộ của mình Đồng thời giúp ngăn ngừa những chứng trầm cảm và sự suy giảm nhận thức sớm.

Lượng vitamin B12 dồi dào trong Langoustine gấp 3 lần tôm thường và gấp đôi so với cá tuyết, đóng một vai trò quan trọn trong sự hình thành của các tế bào hồng cầu

Langoustine còn giúp quá trình tạo cơ cho bạn nhanh hơn với lượng Protein khá cao

Chuyên mục
Khoẻ đẹp mỗi ngày Món chính

Món ngon hấp dẫn từ cá basa

Món ngon hấp dẫn từ cá basa

Hãy chăm sóc những người thân yêu của chúng ta bằng các gợi ý sau đây nhé!

 

Cá Saba sốt cà cho món chính đậm đà hương vị 

 

*Nguyên liệu :

– 2 con cá saba Nhật

– 5 quả cà chua

– 4 trái ớt ( hoặc tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình mà định lượng ớt và cà chua khác nhau nha cả nhà)

– Tỏi, hành tím

– Gia vị: nước mắm, muối , tiêu đường, hành lá

 

*Làm thôi:

– Cá saba Nhật của Lecon Seafoods đã được cấp đông chuyên sâu. Nên mình rã đông tầm 30 phút rồi bắt đầu ướp gia vị nhé.-

– Cắt làm 3 khúc mỗi con. Ướp với 1 muỗng canh nước mắm, chút muối, chút tiêu trong 15 phút.

– Cà cắt hột lựu, không cần băm quá nhuyễn vì khi xào sẽ tự mềm ra. Hành lá xắt nhỏ. Tỏi và hành tím băm nhuyễn.-Bắc chảo lên, cho tỏi và hành tím vào phi thơm. Đổ cà vào xào chín, cho 1 muỗng cafe muối hột + 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng cafe tiêu vào khuấy đều. Tiếp tục cho cá vào, phủ ngập cà lên, cho thêm 4 trái ớt, kho lửa riu, đậy nắp.

– Kho khoảng 15 phút là được vì cá đã chín sẵn, kho lâu quá sẽ rục. Tắt bếp. Cho thêm hành lá vào. Rắc 1 ít tiêu và dùng bữa thôi!!!

– Ăn kèm với dưa leo, rau sống. Nước cá mình nêm 1 ít nước mắm làm nước chấm rau là tuyệt vời!!!

Cho một món cá chuẩn vị Nhật với tương Miso

 

*Nguyên liệu:

– 1kg cá saba Nhật ( tầm 2 con), rã đông tự nhiên và làm sạch, cắt fillet

– 30g tương Miso

– 15ml rượu Mirin ( hoặc Sochu)

– Tỏi, gừng, hành tím, hành lá480ml nước lọc

– Đường, muối

– 1 ít vừng trắng rang vàng rắc lên cá ( tùy thích)

 

*Làm thôi:

– Rán cá saba cho vàng 2 mặt.

– Cho tỏi và gừng vào chảo cho thơm. Hoà tương miso với nước cho tan. Đổ hỗn hợp vào chảo cho ngập cá.

– Cho tiếp rượu Mirin vào

– Đun 5′ cho cá chín, ngấm nước sốt. Có thể cho đường từ lúc này. Tắt bếp, rắc hành lá, ăn nóng. Rắc vừng rang( nếu có).

– Hải sản rất giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Thay đổi món ăn hằng ngày để cải thiện sức khỏe cho gia đình bạn nhé!

 

Còn chần chờ gì nữa, hãy đặt hàng và trổ tài đầu bếp của mình nào!

Chuyên mục
Món chính

Cách làm thịt xào mắm ruốc ngon nghiện bắt cơm

Cách làm thịt xào mắm ruốc ngon nghiện bắt cơm

THỊT XÀO MẮM RUỐC

 

thit-xao-mam-ruoc

Mắm ruốc xào sả với thịt ba rọi thần thánh cho những ngày trời trở mình

► Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ

– 30 gr mắm ruốc (mua ở siêu thị hoặc cửa hàng loại đóng hộp, có bao bì, thương hiệu và địa chỉ sản xuất).

– 250 gr thịt ba chỉ (nếu bạn thích có thể thay bằng thịt băm hoặc xay).

– Sả củ: 2 củ.

– Ớt hiểm: 1 quả.

– Hành tím, tỏi khô: 1 củ.

– Gia vị: Đường, hạt nêm, dầu ăn.

► Cách thực hiện làm mắm ruốc xào thịt ba rọi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

– Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối pha loãng. Để ráo nước và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

– Củ hành tím, tỏi, sả, ớt rửa sạch, băm nhuyễn.

– Ướp 1/2 chỗ sả, hành tím + tỏi vào chung với thịt ba chỉ. Ướp xong, nêm thịt với một chút gia vị cho thịt được đậm đà hơn.

Bước 2: Làm mắm ruốc xào thịt ba rọi:

– Làm nóng chảo sau đó cho một muỗng dầu ăn vào đun cho nóng già. Dầu nóng, cho phần sả băm, hành tím và tỏi còn lại vào phi thơm vàng.

– Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn trút thịt ba chỉ vào xào cho thật săn lại. Thịt đã săn, bạn cắt ớt hiểm thành những khoanh nhỏ sau đó cho vào đảo chung.

– Thực hiện xong công đoạn trên, ở bước cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần mắm ruốc đã chuẩn bị trước đó vào xào cùng thịt.

– Để món được ngọt vị hơn, bạn nên cho thêm khoảng 2 thìa nhỏ nước lọc vào. Đảo đều và đun hỗn hợp cho tới khi hỗn hợp sánh, sệt là được.

– Ăn kèm với dưa leo hoặc rau sống sẽ ngon hơn bạn nhé

Chuyên mục
Đặc sản Việt

Mắm – Vị của quê hương xứ sở