Sản phẩm chính của Tư Bông là Bánh chuối phồng. Ban đầu được gọi là mứt chuối phồng; một số người gọi nhầm là kẹo chuối do hình thức tương tự kẹo chuối cuộn khác trên thị trường.
Tuy nhiên, bánh chuối phồng Tư Bông lại không quá ngọt như kẹo, giòn bên ngoài và mềm bên trong. Vị ngọt ngọt chua chua của chuối, hương gừng thơm nhẹ hòa quyện với vị béo bùi của nước cốt dừa và hạt mè trắng. Đây phải nói là đặc sản truyền thống nức tiếng miền quê Đồng Tháp.
Hạt mè trong bánh chuối phồng hạt mè được dùng để chế biến bánh là hạt mè được trồng trên vùng đất Đồng Bằng Sông Cửu Long. Hạt mè nhỏ, màu ngà chứ không trắng như các loại khác, khi rang sẽ tiết ra 1 lượng dầu bao quanh hạt. Hạt mè có vị thơm dịu đặc trưng, béo nhẹ, là điểm nhấn quan trọng của món này.
Hạt mè sau khi rang có lượng dầu vừa thơm vừa béo
Quy trình làm ra thành phẩm cũng rất được đầu tư kỹ lưỡng qua chính những người thợ lành nghề. Chuối xiêm chín được ép phơi khô rồi cắt sợi và ngào cùng với các nguyên liệu khác bằng chảo nhôm tàu bay quai liền trên lửa củi. Người thợ ngào bánh phải đảo tay liên tục để chuối khô đạt độ ẩm nhất định mà không bị cháy đường. Bằng kinh nghiệm lâu năm trong nghề, người thợ xác định khi nào thì mẻ chuối đạt và đổ ra cán lên bánh phồng nếp đã nướng mà không cần thông qua kiểm tra máy móc. Tất cả các công đoạn được thực hiện dựa vào kinh nghiệm gia truyền và bàn tay lao động chăm chỉ của đội ngũ công nhân viên.
Chuối xiêm khô
Vì là chuối chín tự nhiên nên thành phần đường thêm vào rất ít chỉ vừa đủ để làm yếu tố bảo quản bánh. Do vậy miếng bánh sẽ vẫn có vị ngọt nhưng ngọt nhẹ nhờ vào hàm lượng đường trái cây có sẵn.
Dù sản lượng làm mỗi ngày một nhiều nhưng chị Cát Thủy – Người con nối nghiệp làm nghề bánh chuối Tư Bông vẫn mong muốn làm sản phẩm của mình một cách thủ công mà vẫn theo quy trình kỹ lưỡng, an toàn. Ngoài ra, nguyên liệu tự nhiên được chọn lọc kỹ càng, không phẩm màu / hương liệu / chất bảo quản nào.
Bánh chuối phồng hạt mè Đồng Tháp là món ăn được cách tân hơn so với mứt chuối truyền thống, vừa lạ vừa ngon phù hợp với người tiêu dùng mọi lứa tuổi nhờ có thêm lớp bánh phồng giòn tan bên ngoài, vừa không ngấy vừa tiện dụng hơn. Do đó, loại bánh này luôn xuất hiện trong những dịp đặc biệt như lễ Tết, các đám tiệc của đại đa số gia đình.
Để có những mẻ bánh thơm ngon dùng mãi không ngấy thì người làm bánh phải có nhiều kinh nghiệm và nắm được các mẹo nhỏ cần thiết trong quá trình chế biến.
Đó có thể là công thức cân đo đong đếm lượng nguyên liệu sao cho vừa phải để được mẻ mứt tròn vị như phía trên đã giới thiệu. Nếu muốn chế biến mứt chuối ở khối lượng khác thì cần dựa trên công thức đó rồi căn theo tỷ lệ chính xác để có được vị bánh chuối Tư Bông tuyệt hảo.
Điểm lưu ý thứ hai trong suốt quá trình làm bánh trái cây này là công đoạn trải mứt lên bánh phồng và cuộn bánh lại. Giai đoạn này yêu cầu người làm phải chú ý nhiệt độ của mứt vừa đủ độ nóng và không quá nguội sao cho dễ dàng cuốn bánh cũng như đảm bảo bánh được kết dính giòn dẻo thơm ngon.
Nướng bánh phồng