Nặng lòng với những món mứt của quê hương, Tư Bông đã gây dựng nên thương hiệu bánh mứt trái cây phồng nổi tiếng khắp các tỉnh miền Tây, trở thành món quà quê ý nghĩa và thứ đặc sản khó quên của quê hương Đồng Tháp.
Bánh khóm (dứa) cuộnđược làm từ những trái dứa chín sau khi cắt gọt, rửa sạch và pha chế theo công thức đơn giản nhất rồi ngào trên lửa củi thành hỗn hợp cô đặc có thể trải lên bánh phồng nếp đã nướng và cuộn lại. Hỗn hợp dứa cô đặc này sẽ có màu vàng sậm tự nhiên của dứa sau chế biến, mùi thơm và vị chua ngọt dễ ăn.
Bánh khóm (dứa) cuộn có màu vàng sậm đặc trưng; dẻo thơm mùi khóm tươi (dứa/ thơm) và vị chua chua ngọt ngọt, thích hợp cho những người trẻ tuổi.
Để làm được điều đó, thì quy trình làm ra thành phẩm cũng rất được đầu tư kỹ lưỡng qua chính những người thợ lành nghề. Được lựa chọn những quả dứa chín đều, chín kỹ, để gọt vỏ và mang đi rửa sạch sau đó sẽ sên cùng hỗn hợp các nguyên liệu cần thiết đã chuẩn bị bao gồm: đường, nước cốt dừa, ngoài ra bạn còn có thể cho thêm đậu phộng nếu thích.
Tiếp theo người thợ làm bánh sẽ ngào thật đều tay để hỗn hợp có thể kết dính lại với nhau cho đến khi xuất hiện màu vàng sậm tự nhiên. Với kinh nghiệm sản xuất bánh lâu năm cùng những người thợ có tay nghề, Tư Bông thực hiện quá trình ngào hoàn toàn bằng phương pháp thủ công. Dù vậy, tỷ lệ sai sót chỉ ở mức 5%. Sau khi mẻ bánh đã đặc, người thợ sẽ tiếp tục chuyển sang công đoạn tiếp theo đó chính là đổ ra và cán lên bánh phồng nếp đã nướng.
Tất cả các công đoạn từ khâu sơ chế, ngào, sên hỗn hợp, đến khâu kiểm tra, cán bánh đều thực hiện hoàn toàn thủ công. Chính vì thế, mà những chiếc bánh thành phẩm sẽ có hình dáng không đều nhau, mỗi viên bánh của chúng tôi đều mang dáng hình không lẫn vào đâu, vô cùng độc đáo.
Dù sản lượng làm mỗi ngày một nhiều nhưng chị Cát Thủy – Người con nối nghiệp làm nghề bánh chuối Tư Bông vẫn mong muốn làm sản phẩm của mình một cách thủ công mà vẫn theo quy trình kỹ lưỡng, an toàn. Ngoài ra, nguyên liệu tự nhiên được chọn lọc kỹ càng, không phẩm màu / hương liệu / chất bảo quản nào.
Ngào bánh là một công đoạn cực kỳ quan trọng. Nó đòi hỏi người thợ phải thật sự giàu kinh nghiệm cũng như có kỹ thuật cao.
Bởi trong quá trình ngào, người thợ phải đảo tay liên tục, cũng như căn chỉnh nhiệt độ thích hợp để hỗn hợp đạt độ ẩm nhất định mà không bị cháy đường. Nếu không bánh sẽ trở nên khô cứng hoặc ngược lại là quá nhão, ướt và mất đi vị ngon vốn có của nó.
Bên cạnh đó, để đảm bảo vệ sinh, bên cạnh việc lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon an toàn, quy trình đạt chuẩn, người thợ làm bánh tại Tư Bông luôn ý thức mang bao tay trong suốt quá trình chế biến cũng như giữ vệ sinh khu vực chế biến bánh luôn sạch đẹp bằng nước tẩy rửa bếp chuyên dụng trước và sau khi hoàn thành sản phẩm.