Danh mục: Mẹo hay nhà bếp

Sơ chế nấm bằng cách:

► Dùng kéo/dao bén cắt nhẹ phần gốc (còn bám đất)

► Chỉ rửa sơ bằng cách bỏ vào thau nước, đảo nhẹ tay rồi để ráo.

► Tách lẻ thành từng chùm nhỏ hay từng cây nấm đơn lẻ.

LƯU Ý KHI SƠ CHẾ NẤM:

Nấm dễ hút nước, không nên rửa hoặc ngâm trong nước quá lâu hay bóp muối sẽ làm nấm mất vị ngon ngọt tự nhiên, ngoài ra còn làm nấm bị nhũn và trở nên nhạt nhẽo.

Cách chế biến Nấm Hoàng Kim tươi

Có khá nhiều cách chế biến Nấm Hoàng Kim đơn giản, như làm các món hầm, xào, chiên, canh, súp,… sẽ cực kỳ thơm ngon, chay mặn đều được. Một số gợi ý làm những món ngon như:

► Nấm Hoàng Kim hầm sườn heo

► Gà xào Nấm Ngô

► Nấm Ngô chiên giòn

► Súp Nấm Ngô… và nhiều món ngon khác.

Cách bảo quản Nấm Hoàng Kim tươi tốt nhất

Mua về nếu cắt bịch ra rồi bạn nên dùng ngay trong ngày là ngon nhất. Còn nếu chưa dùng nấm ngay thì vẫn có thể để nguyên trong túi và cho vào tủ lạnh ở ngăn mát 3-5 độ theo thời gian sử dụng in trên bao bì (thường 5-7 ngày tùy loại). Tốt nhất 5 ngày đầu.

Khi lấy nấm ra để chế biến nhưng dùng không hết, nếu chưa ngâm nước bạn có thể cho phần nấm vào lại túi và bỏ lại vô tủ lạnh. Nếu đã ngâm/rửa nước bạn nên dùng hết để không bị nhũn nấm.

Nấm mối đen sở hữu một  hàm lượng dinh dưỡng rất cao, Được dùng nhiều trong các món chay  và có món chiên Xào khác. 

1.Thành phần dinh dưỡng  nấm mối đen

• Nấm mối đen có nhiều vitamin và khoáng chất  như  sắt,  protein,  canxi  và nhiều dưỡng chất giúp bảo vệ cơ thể,   ngăn ngừa các bệnh về xương khớp hiệu quả. 
•  Hàm lượng photpho cao trong nấm  giúp hỗ trợ tim của người lớn tuổi. 
• Nấm mối đen chứa nhiều vitamin các loại:  vitamin B1,   B2,  B3  có lợi cho máu. 
• Là thực phẩm được liệt kê vào nhóm thực phẩm chống Oxy hóa,  chống viêm sưng,  và hỗ trợ tăng cường sức đề kháng. 
• Nấm mối đen cũng là một trong những thực phẩm  có tác dụng trong việc thúc đẩy tiêu hóa đường ruột. 

2. Lợi ích từ nấm mối đen

• Nấm mối đen mang về rất nhiều lợi ích: 
• Tăng sức đề kháng
• Cải thiện hệ tiêu hóa
• Chống Oxy hóa và quá trình lão hóa
• Ngăn ngừa nhiều bệnh nguy hiểm
• Ngăn ngừa ung thư nhờ  beta glucan  và acid Linoleic 
• Giảm nguy cơ bị bệnh tiểu đường nhờ các enzim Lợi khuẩn
• Tốt cho hệ tim mạch  và ngăn ngừa nguy cơ thiếu máu
• Nấm mối đen giúp giảm đau đầu,  mệt mỏi. 
• Thực phẩm giúp giảm cân giữ dáng
• Tăng hiệu quả trong việc giải độc và  tăng cường chức năng gan. 

3. Cách sơ chế nấm mối đen

Nấm mối đen chỉ cần  cắt bỏ phần gốc và rửa sạch bằng nước muối  là có thể đưa vào chế biến. 

Vi nấm loại thực phẩm dễ hút nước,  không nên rửa lâu,  Bóp mạnh hoặc ngâm nước  để tránh mất vị ngon và khiến nấm chỗ nên  mất độ dài 

4. Những món ăn từ nấm mối đen

Một số món ăn từ nấm mối đen được ưa chuộng hiện nay là: 

4.1 Nấm mối xào mướp hương

Mướp hương là một nguyên liệu cũng khá dễ tìm,   kết hợp giúp món ăn thêm đậm đà. 

Nấm mối đen rửa sạch,  cắt miếng vừa ăn. Mướp hương gọt vỏ,  rửa sạch và thái thành miếng.  làm nóng chảo,  phi thơm hành và cho mướp vào đảo đều tay, Cho nấm mối vào  và đảo trên lửa lớn,  đến khi nấm chín thì nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn  và thêm hành lá Thái khúc để làm tăng độ thơm cho món ăn. 

4.2 Cháo nấm mối

Cháo nấm mối là một món ăn đơn giản, Không mất nhiều thời gian. Nấm mối rửa sạch, xé sợi hoặc xắt miếng. 

Cho dầu lên chảo, phi thơm hành tỏi và cho nấm vào đảo chín cùng gia vị. Cho nấm đã xào chín vào cháo gạo đã nấu sẵn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và dùng cùng tiêu, hành lá. 

4.3 Canh bò hầm nấm mối

• Nắm muối đen
• 100g thịt bò

Phi thơm hành tỏi,  xào xơ thịt bò  và cho ít nước vào đun sôi. Cho nấm vào khi nước sôi  và đun thêm 2 phút rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

4.4 Nấm mối đen kho tiêu. 

Nguyên liệu chế biến gồm: 

• Nấm mối đen
• Thố đất. 
• Nước dừa tươi 

Sau khi đã sơ chế  nấm sạch,  cho nấm vào xào sơ với gia vị và dầu ăn. Tiếp tục cho nấm vào thố đất,  ướp sẵn gia vị,  thêm ít nước dừa kho trong lửa lớn đến khi sôi,  vặn nhỏ lửa và để nấm gia vị rắc lên chút tiêu và hành lá là có thể dùng với cơm nóng

5. Giá và cách bảo quản nấm mối đen 

Nấm mối đen có giá không ổn định,  từ khoảng 400000₫ đến 1 triệu đồng/ kg. Là loại nấm được dùng cho xuất khẩu,   trong một số giờ cao điểm,  ví dụ vào các tháng có mùa chay  thì nấm rất dễ bị khan hàng  và dẫn đến sự thiếu hụt hàng hóa để phục vụ nhu cầu con người. 

Nấm được đóng gói theo nhiều dạng:  khai 200g,  Khay 500gram,  và hộp 1kg. Đây là loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao,  nên  quy trình bảo quản cũng được thực hiện khá chắc chắn. 

Nấm thường được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh,  hoặc trong môi trường từ 3 đến 5 độ C. Thời gian bảo quản lâu nhất,  chỉ có thể lên tới 10 ngày. Nấm có giá trị dinh dưỡng như ban đầu vào khoảng năm ngày đầu tiên từ lúc hái.  Nếu để hết hạn sử dụng,  nấm sẽ giảm độ ngon,  và mất đi những dưỡng chất thiết yếu bên trong.

Cách sơ chế:

► Dùng kéo/dao bén tút nhẹ phần gốc thành mũi nhọn (nếu còn).

► Chỉ rửa sơ bằng cách đưa nhẹ nấm vào vòi nước rồi chà tay nhẹ sơ qua để trôi bụi, cát.

► Dùng nguyên nấm nhỏ hoặc cắt khúc dọc nấm to ra trước khi chế biến.

Lưu ý: Nấm dễ hút nước, không nên rửa hoặc ngâm trong nước quá lâu hay bóp muối sẽ làm nấm mất vị ngon ngọt tự nhiên, ngoài ra còn làm nấm bị nhũn và trở nên nhạt nhẽo.

Cách chế biến Nấm Mối Đen tươi

Có khá nhiều cách chế biến Nấm Mối Đen tươi vô cùng đơn giản, dễ làm như làm các món xào, canh, soup… sẽ cực kỳ thơm ngon, chay mặn đều được. Một số gợi ý làm những món ngon như:

► Nấm nướng giấy bạc

► Bánh xèo nấm

► Mì xào nấm

► Súp nấm

► Cháo nấm

► Lẩu nấm

► Nấm kho thường hoặc kho với nước cốt dừa.

► Nấm xào tỏi/gia vị… và nhiều món ngon khác.

Cách bảo quản Nấm Mối Đen tươi tốt nhất

Mua về nếu cắt bịch ra rồi bạn nên dùng ngay trong ngày là ngon nhất. Còn nếu chưa dùng nấm ngay thì vẫn có thể để nguyên trong túi và cho vào tủ lạnh ở ngăn mát 3-5 độ theo thời gian sử dụng in trên bao bì (thường 8-10 ngày tùy loại). Tốt nhất 5 ngày đầu.

Khi lấy nấm ra để chế biến nhưng dùng không hết, nếu chưa ngâm nước bạn có thể cho phần nấm vào lại khay/hộp và bỏ lại vô tủ lạnh. Nếu đã ngâm/rửa nước bạn nên dùng hết để không bị nhũn nấm.

So với các loại nấm khác thì thời gian bảo quản của nấm mối ở nhiệt độ bình thường ngắn hơn rất nhiều. Khi số lượng nấm nhiều sẽ dễ hỏng, dập vì thế bảo quản nấm mối đúng cách giúp bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và an toàn. Khi mua nấm mối đen bạn nên lưu ý chọn loại nấm tươi, khô, mùi thơm đặc trưng tránh mua loại úng, dập, dập nát, có mùi ôi.

a.Cách bảo quản nấm mối đen tươi
Nấm môi đen tươi có mùi thơm, cây nấm khô không bị nhầy nhớt khi đến tay người tiêu dùng. Có thể nấm mối đen chế thành món ăn là tốt nhất tuy nhiên lượng nấm mối hiện tại rất ít. Để vận chuyển đi xa hoặc bảo quản thời gian lâu hơn cần có biện pháp đúng.

Để bảo quản nấm mối đen được lâu khi mua về bạn nên cạo sạch phần đất. Nếu để ở nhiệt độ thường sẽ để được 8-10 giờ. Lưu ý thân nấm mối có một lớp phấn bên ngoài bảo vệ, và cấu trúc lớp vỏ ngoại giống như da người được hình thành dưới mục đích bảo vệ thân nấm mọc từ dưới đất mọc lên. Bởi vây, trong quá trình ta làm sạch nấm. Chúng ta cạo đất, rửa nước thì đã vô tình hủy hoại cấu trúc của nấm. Rất khó để bảo quản nấm lâu được. Để bảo quản tốt nhất không nên cạo lớp phấn của nấm mối đi. Muốn bảo quản lâu hơn có hai phương pháp:

Phương pháp 1:
Rửa sạch nấm, nhúng qua nước sôi khoảng 2-3 phút. Vớt ra để ráo nước sau đó để vào trong hộp kín và cho vào tủ lạnh sẽ bảo quản được 2-3 ngày.

Phương pháp 2:
Sau khi cạo sạch đất, nấm mối đen được để vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Phương pháp này bảo quản nấm từ 3-5 ngày.

b.Cách bảo quản nấm mối đen khô
Nấm mối đen khô đã loại bỏ hết phần nước của nấm nên không bị dập nát tuy nhiên khi chọn mua bạn nên chọn loại có nguồn gốc rõ ràng, mùi thơm, không có mùi ẩm mốc.

Nấm mối đen khô được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ẩm mốc và côn trùng, động vật gây hại. Khi sử dụng, bạn ngâm nấm mối khô trong nước ấm khoảng 10 phút rồi rửa sạch đất cát còn bám lại, cắt bỏ chân và chế biến thành món ăn theo nhu cầu.

 

Cách sử dụng Nấm Hồng Chi thái lát hiệu quả

 

► Không rửa Nấm Hồng Chi thái lát trước khi nấu vì còn nguyên Bào Tử.

► Nấu lấy nước 1: Bạn lấy 5 – 7 lát, cho vào nồi với 1 lít nước, đun đến khi sôi là được.

► Phần dùng có thể cho ra ly để nguội và uống, phần nước chưa dùng bạn có thể bảo quản lại trong bình giữ nhiệt để dùng là tốt nhất.

► Nấu lấy nước 2 và 3: Dùng lại hoặc có thể cắt nhỏ ra chút nữa và cũng cho vào nồi 1 lít nấu sôi như trên.

Cách sử dụng Bào tử Nấm Linh Chi tiện lợi

► Lấy 1 muỗng cà phê nhỏ Bào Tử cho vào nồi 1-1,5 lít nước và nấu sôi, phần dùng cho ra ly để nguội và uống.

► Phần chưa dùng bạn bảo quản lại trong bình giữ nhiệt để dùng là tốt nhất vì Bào Tử giữ nóng càng lâu dược tính càng tốt.

► Nếu dùng ngay có thể nhích nhẹ 1 xíu cho vào ly và hòa cùng nước sôi mới nấu, khuấy đều rồi để nguội, khuấy lại trước khi uống.

Lưu ý:

 

► Bào Tử không tan trong nước, luôn khuấy thật đều mỗi khi dùng.

► Bạn nên nấu vào 10h tối và cho vào bình giữ nhiệt để dùng hôm sau là tốt nhất.

Quả bơ được nhiều người lựa chọn là món ăn bổ dưỡng, tuy nhiên nếu ăn phải bơ tẩm hóa chất thì tác hại để lại cho sức khỏe sẽ khôn lường.

Toàn bộ bơ của FoodMap đều đạt tiêu chuẩn VIETGAP, được hái rất già 8-10 tuổi và ủ chín một cách tự nhiên.

Làm sao để chọn được rau sạch không chất kích thích, không thuốc trừ sâu là trăn trở của hàng triệu gia đình Việt.

Rau xanh là thực phẩm thiết yếu trong mỗi bữa ăn nhưng trước thực trạng thực phẩm bẩn bủa vây bữa cơm người Việt, chưa bao giờ công cuộc tìm rau sạch gian nan như hiện nay.

Thực tế, trong số gần 5.000 ca ngộ độc thực phẩm mỗi năm, phần lớn là do ăn phải rau, củ tồn dư lượng hóa chất vượt mức cho phép, chủ yếu là thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng. Trường hợp nhẹ sẽ gây ngộ độc thực phẩm, nặng có thể ảnh hưởng đến hô hấp, gây đột biến và phát sinh ung thư.

Do đó việc nhận biết rau ngậm hóa chất bằng cảm quan hết sức quan trọng, đóng vai trò như “màng lọc” trước khi đưa thực phẩm vào bữa ăn.

Nguyên tắc chung, nên ăn rau đúng vụ, không mua rau dập nát, rau dính bụi nhỏ li ti, rau phổng phao và đậm màu hơn bình thường, rau quá mướt. Nếu tồn dư lượng thuốc trừ sâu lớn, khi luộc lên rau vẫn có mùi lạ thì nên bỏ.

Khi rửa rau, nếu thấy nổi nhiều bong bóng, rau có thể nhiễm nước rửa bát hoặc chất tẩy rửa.

Rau muống

Đây là loại rau dễ bị nhiễm hóa chất nhất. Khi chọn rau muống, không nên chọn rau vươn quá dài, cọng quá to, bẻ thấy giòn, lá xanh sẫm, thay vào đó chọn rau ngọn nhỏ, lá dẻo, khi ngắt có nhựa loang giữa 2 phần thân.

Với rau muống ngấm hóa chất, nước luộc rau sau khi để nguội sẽ chuyển màu xanh đen, có mùi hắc. Rau ăn có vị chát.

 Rau cải

Rau cải là món ăn ưa thích của nhiều loại sâu, nên nếu rau non mướt mắt, thân mập đều tăm tắp, không dấu vết sâu bệnh thì không nên mua.

Tương tự, nếu được bón nhiều đạm, rau cải luộc lên nước sẽ có màu xanh đen.

Các loại đậu

Tất cả các loại đậu như cove, đậu đũa… đều rất nhiều sâu. Để chọn được đậu sạch và không bị bón quá nhiều đạm, nên chọn quả vừa phải, không quá dài, nhiều lông tơ và không bóng láng, nhiều quả có vết sâu.

Dưa chuột

Cùng với các loại đậu, dưa chuột (dưa leo) là một trong những loại rau “ngấm” nhiều hóa chất nhất, nhiều nông dân cách 3-4 ngày lại phun thuốc trừ sâu một lần, để quả đẹp, chỉ cần phun thuốc kích thích trước khi hái 1 ngày.

Vỏ dưa mỏng nên các hóa chất dễ ngấm qua vỏ, gây ngộ độc ngay cả khi đã gọt vỏ. Do đó để lựa dưa sạch, không nên chọn những quả thon đều, xanh đậm bắt mắt.

Giá đỗ

Giá đỗ ủ bằng phương pháp truyền thống thường không mập, thân dài, rễ dài, thân rễ có rễ phụ mọc ra. Trái lại, loại giá thân trắng phau, mập, ít rễ là do được ủ thêm phân bón lá.

 Mướp đắng

Chọn quả có kích thước vừa phải, mặt vỏ nhiều gân li ti, tránh quả to, xanh mượt, thân phình to, láng bóng.

Cà chua

Ngoài chuyện bị phun thuốc trừ sâu, cà chua có thể bị ngấm một lần hóa chất khác nữa là thuốc làm chín.

Để chọn cà chua chín tự nhiên, an toàn, tránh mua khi thấy quả lấm tấm đốm trắng do lượng thuốc trừ sâu, thuốc kích thích còn đọng lại. Nên chọn quả chín đều, cuống còn tươi, dính chắc vào, khi nắn tay thấy hơi mềm, bổ cà chua hạt màu trắng vàng chứ không xanh, ruột chín đỏ.

Cà chua chín tự nhiên khi nấu sẽ có mùi thơm, mau nhừ hơn cà chua giấm thuốc.

Rau bí

Để rau bí vươn dài bắt mắt, người trồng thường bón thật nhiều đạm và phun thuốc kích lá. Rau bí an toàn thường có khoảng cách giữa các đốt không quá xa, thân cứng, lá xanh đậm, dày, nhiều lông tơ. Ngược lại rau bí lá mềm, mỏng, màu xanh nhợt, khoảng cách các lóng dài không nên mua

Đ.Tâm(tổng hợp)