Nấm mối đen sở hữu một hàm lượng dinh dưỡng rất cao, Được dùng nhiều trong các món chay và có món chiên Xào khác.
1.Thành phần dinh dưỡng nấm mối đen
- Nấm mối đen có nhiều vitamin và khoáng chất như sắt, protein, canxi và nhiều dưỡng chất giúp bảo vệ cơ thể, ngăn ngừa các bệnh về xương khớp hiệu quả.
- Hàm lượng photpho cao trong nấm giúp hỗ trợ tim của người lớn tuổi.
- Nấm mối đen chứa nhiều vitamin các loại: vitamin B1, B2, B3 có lợi cho máu.
- Là thực phẩm được liệt kê vào nhóm thực phẩm chống Oxy hóa, chống viêm sưng, và hỗ trợ tăng cường sức đề kháng.
- Nấm mối đen cũng là một trong những thực phẩm có tác dụng trong việc thúc đẩy tiêu hóa đường ruột.
- Lợi ích từ nấm mối đen
- Nấm mối đen mang về rất nhiều lợi ích:
- Tăng sức đề kháng
- Cải thiện hệ tiêu hóa
- Chống Oxy hóa và quá trình lão hóa
- Ngăn ngừa nhiều bệnh nguy hiểm
- Ngăn ngừa ung thư nhờ beta glucan và acid Linoleic
- Giảm nguy cơ bị bệnh tiểu đường nhờ các enzim Lợi khuẩn
- Tốt cho hệ tim mạch và ngăn ngừa nguy cơ thiếu máu
- Nấm mối đen giúp giảm đau đầu, mệt mỏi.
- Thực phẩm giúp giảm cân giữ dáng
- Tăng hiệu quả trong việc giải độc và tăng cường chức năng gan.
3. Cách sơ chế nấm mối đen
Nấm mối đen chỉ cần cắt bỏ phần gốc và rửa sạch bằng nước muối là có thể đưa vào chế biến.
Vi nấm loại thực phẩm dễ hút nước, không nên rửa lâu, Bóp mạnh hoặc ngâm nước để tránh mất vị ngon và khiến nấm chỗ nên mất độ dài
4. Những món ăn từ nấm mối đen
Một số món ăn từ nấm mối đen được ưa chuộng hiện nay là:
4.1 Nấm mối xào mướp hương
Mướp hương là một nguyên liệu cũng khá dễ tìm, kết hợp giúp món ăn thêm đậm đà.
Nấm mối đen rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch và thái thành miếng. làm nóng chảo, phi thơm hành và cho mướp vào đảo đều tay, Cho nấm mối vào và đảo trên lửa lớn, đến khi nấm chín thì nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn và thêm hành lá Thái khúc để làm tăng độ thơm cho món ăn.
4.2 Cháo nấm mối
Cháo nấm mối là một món ăn đơn giản, Không mất nhiều thời gian. Nấm mối rửa sạch, xé sợi hoặc xắt miếng.
Cho dầu lên chảo, phi thơm hành tỏi và cho nấm vào đảo chín cùng gia vị. Cho nấm đã xào chín vào cháo gạo đã nấu sẵn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và dùng cùng tiêu, hành lá.
4.3 Canh bò hầm nấm mối
- Nắm muối đen
- 100g thịt bò
Phi thơm hành tỏi, xào xơ thịt bò và cho ít nước vào đun sôi. Cho nấm vào khi nước sôi và đun thêm 2 phút rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
4.4 Nấm mối đen kho tiêu.
Nguyên liệu chế biến gồm:
- Nấm mối đen
- Thố đất.
- Nước dừa tươi
Sau khi đã sơ chế nấm sạch, cho nấm vào xào sơ với gia vị và dầu ăn. Tiếp tục cho nấm vào thố đất, ướp sẵn gia vị, thêm ít nước dừa kho trong lửa lớn đến khi sôi, vặn nhỏ lửa và để nấm gia vị rắc lên chút tiêu và hành lá là có thể dùng với cơm nóng
5. Giá và cách bảo quản nấm mối đen
Nấm mối đen có giá không ổn định, từ khoảng 400000₫ đến 1 triệu đồng/ kg. Là loại nấm được dùng cho xuất khẩu, trong một số giờ cao điểm, ví dụ vào các tháng có mùa chay thì nấm rất dễ bị khan hàng và dẫn đến sự thiếu hụt hàng hóa để phục vụ nhu cầu con người.
Nấm được đóng gói theo nhiều dạng: khai 200g, Khay 500gram, và hộp 1kg. Đây là loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao, nên quy trình bảo quản cũng được thực hiện khá chắc chắn.
Nấm thường được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc trong môi trường từ 3 đến 5 độ C. Thời gian bảo quản lâu nhất, chỉ có thể lên tới 10 ngày. Nấm có giá trị dinh dưỡng như ban đầu vào khoảng năm ngày đầu tiên từ lúc hái. Nếu để hết hạn sử dụng, nấm sẽ giảm độ ngon, và mất đi những dưỡng chất thiết yếu bên trong.
Cách sơ chế:
► Dùng kéo/dao bén tút nhẹ phần gốc thành mũi nhọn (nếu còn).
► Chỉ rửa sơ bằng cách đưa nhẹ nấm vào vòi nước rồi chà tay nhẹ sơ qua để trôi bụi, cát.
► Dùng nguyên nấm nhỏ hoặc cắt khúc dọc nấm to ra trước khi chế biến.
Lưu ý: Nấm dễ hút nước, không nên rửa hoặc ngâm trong nước quá lâu hay bóp muối sẽ làm nấm mất vị ngon ngọt tự nhiên, ngoài ra còn làm nấm bị nhũn và trở nên nhạt nhẽo.
Cách chế biến Nấm Mối Đen tươi
Có khá nhiều cách chế biến Nấm Mối Đen tươi vô cùng đơn giản, dễ làm như làm các món xào, canh, soup… sẽ cực kỳ thơm ngon, chay mặn đều được. Một số gợi ý làm những món ngon như:
► Nấm nướng giấy bạc
► Bánh xèo nấm
► Mì xào nấm
► Súp nấm
► Cháo nấm
► Lẩu nấm
► Nấm kho thường hoặc kho với nước cốt dừa.
► Nấm xào tỏi/gia vị… và nhiều món ngon khác.
Cách bảo quản Nấm Mối Đen tươi tốt nhất
Mua về nếu cắt bịch ra rồi bạn nên dùng ngay trong ngày là ngon nhất. Còn nếu chưa dùng nấm ngay thì vẫn có thể để nguyên trong túi và cho vào tủ lạnh ở ngăn mát 3-5 độ theo thời gian sử dụng in trên bao bì (thường 8-10 ngày tùy loại). Tốt nhất 5 ngày đầu.
Khi lấy nấm ra để chế biến nhưng dùng không hết, nếu chưa ngâm nước bạn có thể cho phần nấm vào lại khay/hộp và bỏ lại vô tủ lạnh. Nếu đã ngâm/rửa nước bạn nên dùng hết để không bị nhũn nấm.
So với các loại nấm khác thì thời gian bảo quản của nấm mối ở nhiệt độ bình thường ngắn hơn rất nhiều. Khi số lượng nấm nhiều sẽ dễ hỏng, dập vì thế bảo quản nấm mối đúng cách giúp bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và an toàn. Khi mua nấm mối đen bạn nên lưu ý chọn loại nấm tươi, khô, mùi thơm đặc trưng tránh mua loại úng, dập, dập nát, có mùi ôi.
a.Cách bảo quản nấm mối đen tươi
Nấm môi đen tươi có mùi thơm, cây nấm khô không bị nhầy nhớt khi đến tay người tiêu dùng. Có thể nấm mối đen chế thành món ăn là tốt nhất tuy nhiên lượng nấm mối hiện tại rất ít. Để vận chuyển đi xa hoặc bảo quản thời gian lâu hơn cần có biện pháp đúng.
Để bảo quản nấm mối đen được lâu khi mua về bạn nên cạo sạch phần đất. Nếu để ở nhiệt độ thường sẽ để được 8-10 giờ. Lưu ý thân nấm mối có một lớp phấn bên ngoài bảo vệ, và cấu trúc lớp vỏ ngoại giống như da người được hình thành dưới mục đích bảo vệ thân nấm mọc từ dưới đất mọc lên. Bởi vây, trong quá trình ta làm sạch nấm. Chúng ta cạo đất, rửa nước thì đã vô tình hủy hoại cấu trúc của nấm. Rất khó để bảo quản nấm lâu được. Để bảo quản tốt nhất không nên cạo lớp phấn của nấm mối đi. Muốn bảo quản lâu hơn có hai phương pháp:
Phương pháp 1:
Rửa sạch nấm, nhúng qua nước sôi khoảng 2-3 phút. Vớt ra để ráo nước sau đó để vào trong hộp kín và cho vào tủ lạnh sẽ bảo quản được 2-3 ngày.
Phương pháp 2:
Sau khi cạo sạch đất, nấm mối đen được để vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Phương pháp này bảo quản nấm từ 3-5 ngày.
b.Cách bảo quản nấm mối đen khô
Nấm mối đen khô đã loại bỏ hết phần nước của nấm nên không bị dập nát tuy nhiên khi chọn mua bạn nên chọn loại có nguồn gốc rõ ràng, mùi thơm, không có mùi ẩm mốc.
Nấm mối đen khô được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ẩm mốc và côn trùng, động vật gây hại. Khi sử dụng, bạn ngâm nấm mối khô trong nước ấm khoảng 10 phút rồi rửa sạch đất cát còn bám lại, cắt bỏ chân và chế biến thành món ăn theo nhu cầu.
