Gỏi nấm mèo là món ăn khai vị thanh đạm, giòn ngon và giàu dinh dưỡng được nhiều người yêu thích. Món ăn này không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với sở thích của mỗi người. FoodMap sẽ hướng dẫn bạn cách làm món này siêu nhanh và ngon miệng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nấm mèo khô: 200g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Rau thơm: húng quế, tía tô, rau mùi
- Lạc rang: 50g
- Gia vị: nước mắm, đường, chanh, ớt, tiêu, tỏi băm
Cách sơ chế nấm mèo nhanh nở, an toàn và đơn giản nhất tại nhà
Cách làm sạch nấm mèo:
- Nấm mèo khô thường có nhiều bụi bẩn, vi khuẩn nên cần được sơ chế kỹ trước khi sử dụng.
- Không ngâm nấm mèo trong nước nóng: Nước nóng sẽ khiến nấm mèo nở nhanh nhưng cũng làm mất đi nhiều dưỡng chất và hương vị.
- Thời gian ngâm nấm: Nên ngâm nấm mèo trong nước ấm (khoảng 40°C) trong 20-30 phút để nấm nở mềm.
- Ngâm với bột mì, đường, giấm trắng: Có thể thêm một chút bột mì, đường hoặc giấm trắng vào nước ngâm để giúp nấm mèo nở nhanh hơn và trắng giòn hơn.
- Ngâm với nước ấm và baking soda: Baking soda có tính kiềm nhẹ giúp khử độc tố và làm sạch nấm mèo hiệu quả. Pha loãng baking soda với nước ấm và ngâm nấm mèo trong khoảng 15 phút.
- Dùng nước ấm và muối: Ngâm nấm mèo trong nước ấm pha muối loãng (khoảng 1 muỗng canh muối/1 lít nước) trong 20 phút để khử trùng và làm sạch nấm.
Cách nấu nấm mèo:
- Sau khi ngâm mềm, vớt nấm mèo ra rửa sạch và để ráo nước.
- Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho nấm mèo vào luộc trong khoảng 3-5 phút.
- Vớt nấm mèo ra, để ráo nước và thái sợi nhỏ.
Lưu ý:
- Không nấu nấm mèo ở nhiệt độ thấp: Nấu nấm ở nhiệt độ thấp sẽ khiến nấm mèo bị dai và mất đi hương vị.
- Không nấu nấm bằng nồi nhôm: Nồi nhôm có thể phản ứng với các chất trong nấm mèo, tạo ra những chất độc hại cho cơ thể. Nên sử dụng nồi inox hoặc nồi sứ để nấu nấm.
- Không cho quá nhiều dầu ăn: Khi xào nấm mèo, chỉ nên cho một lượng dầu ăn vừa đủ để nấm không bị dính chảo.
- Cần nấu chín nấm mèo hoàn toàn: Nấm mèo sống có thể chứa độc tố có hại cho sức khỏe. Do đó, cần nấu chín nấm mèo hoàn toàn trước khi sử dụng.
Cách chế biến gỏi nấm mèo
Làm sốt trộn gỏi:
- Pha nước mắm, đường, chanh, ớt và tỏi băm theo tỷ lệ 2:1:1:1:1.
- Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Trộn gỏi:
- Cho nấm mèo thái sợi, cà rốt bào sợi, hành tây thái mỏng vào tô lớn.
- Rưới nước sốt trộn gỏi vào và trộn đều.
- Thêm rau thơm, lạc rang vào trộn chung.
Thành phẩm:
- Cho gỏi nấm mèo ra đĩa, trang trí thêm rau thơm và ớt cắt lát.
- Dùng kèm với bánh tráng, bún hoặc rau sống.
Cách chọn mua nấm mèo khô ngon
- Nên chọn mua nấm mèo khô có màu đen tuyền, tai nấm dày dặn, không bị mốc, dập nát.
- Nấm mèo ngon thường có mùi thơm nhẹ, không có mùi hôi hoặc mùi chua.
- Nên mua nấm mèo ở những cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
Dùng nấm mèo tươi hay nấm mèo khô sẽ tốt
Nấm mèo tươi và nấm mèo khô đều có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nấm mèo khô có thể bảo quản được lâu hơn và dễ chế biến hơn. Nấm mèo tươi cần được sơ chế kỹ trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Ăn nấm mèo có tốt không?
Nấm mèo, hay còn gọi là mộc nhĩ, là loại nấm được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là những lợi ích sức khỏe khi ăn nấm mèo:
- Giàu dinh dưỡng:
- Nấm mèo chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể như vitamin B1, B2, B3, C, kali, phốt pho, canxi, sắt,…
- Nấm mèo cũng là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, tốt cho hệ tiêu hóa.
- Nấm mèo chứa các hợp chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch,…
- Tốt cho hệ miễn dịch:
- Nấm mèo có khả năng kích thích sản xuất tế bào miễn dịch, giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
- Nấm mèo cũng có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn, giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng.
- Hỗ trợ giảm cân:
- Nấm mèo chứa ít calo và nhiều chất xơ, giúp tạo cảm giác no lâu và hạn chế cảm giác thèm ăn.
- Nấm mèo cũng có tác dụng hỗ trợ đốt cháy calo, giúp giảm cân hiệu quả.
- Tốt cho sức khỏe tim mạch:
- Nấm mèo có khả năng giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL), giúp bảo vệ tim mạch.
- Nấm mèo cũng có tác dụng giúp điều hòa huyết áp, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
- Tốt cho sức khỏe não bộ:
- Nấm mèo chứa các hợp chất giúp cải thiện trí nhớ, tăng cường khả năng tập trung và giảm nguy cơ mắc các bệnh về não bộ như Alzheimer.
Lưu ý:
- Nên chọn mua nấm mèo tươi ngon, không bị mốc, dập nát.
- Nấm mèo cần được ngâm nước ấm trước khi chế biến để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
- Nên chế biến nấm mèo chín kỹ trước khi ăn để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Giá nấm mèo bao nhiêu?
Giá nấm mèo có thể thay đổi tùy theo loại nấm mèo, khu vực mua và chất lượng sản phẩm. Dưới đây là giá nấm mèo tham khảo:
- Nấm mèo khô: 50.000 – 100.000 đồng/kg
- Nấm mèo tươi: 20.000 – 40.000 đồng/kg
- Nấm mèo đông lạnh: 80.000 – 120.000 đồng/kg
Bạn có thể mua nấm mèo tại các chợ truyền thống, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm chay.
Gỏi nấm mèo là món ăn ngon, dễ làm và giàu dinh dưỡng. Hy vọng bài viết này, FoodMap đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về cách sơ chế nấm mèo, cách chế biến gỏi nấm mèo và cách chọn mua nấm mèo ngon. Chúc bạn thực hiện thành công!