Cứ mỗi tết đến xuân về, màu đỏ lại xuất hiện ở khắp mọi nơi, từ màu cờ, màu áo dài, đến màu của câu đối, phong bì lì xì. Trong mâm cơm ngày tết, sắc đỏ may mắn cũng xuất hiện trong món đặc sản ngày tết – lạp xưởng thơm ngon với biết bao ý nghĩa và ước mong cho một năm mới tươi đẹp.
Lạp xưởng là gì ?
Lạp xưởng, lạp sườn, hay còn được gọi với cái tên thân thương là xúc xích của người Á Đông, là món ăn có màu đỏ thẫm của thịt cùng lớp mỡ trong veo đẹp mắt. Về hương vị, lạp xưởng được nhận xét là có vị thơm ngọt đậm đà hơn xúc xích rất nhiều.
Nguyên liệu chính của món ăn là mỡ heo và thịt nạc tươi, được xay nhuyễn hoặc thái mỏng rồi ướp cùng các loại gia vị khác nhau như muối, tiêu, tỏi, rượu ( nên sử dụng loại Mai Quế Lộ thượng hạng để cho ra mùi thơm đặc trưng và khử tanh mùi thịt).
Không thể thiếu gia vị ướp xá xíu để tạo màu đỏ đẹp mắt cùng hương vị chuẩn lạp xưởng. Tại mỗi vùng miền khác nhau, người ta sử dụng các loại gia vị được chế biến theo công thức và tỷ lệ riêng để tạo nên hương vị đặc sản vùng miền đó.
Thịt sẽ được nhồi vào lòng lợn hoặc lớp màng collagen, buộc lại từng phần như xúc xích và đem phơi nắng hoặc hong khô, hun khói. Cách làm lạp xưởng tuy dễ nhưng lại đòi hỏi sự kỳ công, cẩn thận, bởi nếu sai một khâu thôi thì nguyên một mẻ có thể bị hỏng.
Lạp xưởng tuy làm thì cầu kỳ nhưng khi ăn thì được chế biến rất nhanh gọn. Có rất nhiều cách để chế biến lạp xưởng, chiên, xào, luộc, hấp, nướng đều được.
Đặc sản Lạp xưởng – Sắc đỏ cho bữa cơm ngày Tết
Trong quá khứ, lạp xưởng là thức quà đặc biệt chỉ có nhiều trong dịp Tết. Thời chưa có tủ lạnh, vào ngày tết, khi xẻ thịt theo để làm bánh tét, bánh chưng, ông bà ta thường lấy phần thịt ăn không hết làm lạp xưởng để bảo quản được lâu.
Lạp xưởng vừa được xem như lương khô để dành để thưởng thức trong mùa Tết bận rộn, vừa được trân quý như những món quà biếu, dùng để chiêu đãi khách đến thăm.
Ý nghĩa của lạp Xưởng trong ngày Tết
Theo quan niệm người Việt, màu đỏ của lạp xưởng trong mâm cỗ Tết của tượng trưng cho sự may mắn và tài lộc. Từng xâu lạp xưởng nối vào nhau có kiểu dáng giống như xâu tiền bao đỏ, thể hiện ước mong về một năm mới may mắn, tiền tài dồi dào. Do đó lạp xưởng luôn là một trong danh sách đặc sản vùng miền được yêu thích trong những ngày tết.
Bên cạnh đó, món lạp xưởng còn tượng trưng cho không khí sung túc, đủ đầy trong dịp năm mới. Cả gia đình cùng sum họp, ngồi bên nhau nhâm nhi miếng lạp xưởng thơm ngon, một miếng bánh chưng, một miếng kiệu chua, dưa ghém là tròn đầy cho một bữa cơm tân niên ấm áp.
Lạp xưởng đặc sản Sóc Trăng tại Foodmap
Lạp xưởng của Đặc sản ngon lành được chế biến theo công thức gia truyền với những nguyên liệu tươi ngon, tạo nên món lạp xưởng chuẩn bị truyền thống. Màu đỏ của lạp xưởng là màu đỏ thẫm và nâu sậm, không phải màu đỏ au của phẩm màu thực phẩm.
Vị ngọt thơm tự nhiên của thịt và gia vị hòa lẫn với vị béo ngậy của mỡ heo sẽ khiến người thưởng thức phải ngỡ ngàng say đắm. Lạp xưởng của Foodmap có 3 hương vị là lạp xưởng tôm đặc biệt, lạp xưởng trứng muối, lạp xưởng mai quế lộ. Môi loại đều có một vị ngon riêng xứng đáng được thưởng thức.
Bạn có thể tìm mua lạp xưởng hoặc các đặc sản vùng miền khác tại Foodmap