Hồng treo gió là một trong những đặc sản nức tiếng tại thành phố ngàn hoa Đà Lạt. Để có được thành phẩm hồng treo gió, phải trải qua quá trình tuyển chọn từ những trái hồng Đà Lạt tươi đạt chuẩn, tiếp đó mang đi hong khô tự nhiên nhờ nắng gió. Khi đạt đến thời gian treo hồng nhất định, hồng sẽ được thu hoạch và đóng gói bằng cách hút chân không và đem đi tiêu thụ.
Sự cầu kỳ trong công đoạn làm hồng
Để tạo ra những quả hồng treo gió đạt chuẩn chất lượng, đòi hỏi người dân phải có kiến thức và kinh nghiệm, đồng thời cần áp dụng đúng phương pháp chế biến hồng treo truyền thống từ người Nhật. Toàn bộ quy trình từ chuẩn bị, thực hiện sấy hồng bằng nắng gió tự nhiên và đóng gói thành phẩm cần phải được thực hiện và theo dõi nghiêm ngặt.
- Chọn nguyên liệu để làm hồng treo là bước quan trọng đầu tiên. Cần chọn nhưng loại hồng Đà Lạt chín vừa có vỏ cam vàng, cầm vào còn cứng chắc, còn cuống và đặc biệt không có vết cắn của côn trùng.
- Sau khi đã tuyển chọn hồng đạt chuẩn sẽ đến bước làm sạch, gọt vỏ và để ráo. Tiếp đến hồng sẽ được mang đi quấn dây. Hồng cần phải có 1 khoảng cách nhất định không đụng vào nhau.
- Khoảng 2 tuần sau, hồng se lại có độ mềm. Lúc này màu của hồng treo có sự chuyển biến thành màu cánh gián.
- Để tạo ra mùi hương và vị đặc trưng của hồng treo, người nông dân sẽ mát-xa cho hồng trở nên mềm mịn hơn và mật hồng tiết ra nhiều hơn.
- Sau khoảng 1 tháng sẽ đến bước hạ giàn, phân loại và hồng đi đóng gói
Trong thời gian hong khô hồng trong nhà lồng đến công đoạn phân loại và đóng gói đòi hỏi phải diễn ra trong môi trường khép kín để đảm bảo được độ vệ sinh thật sự cho hồng. Người nông dân khi vào chăm sóc và quan sát hồng cũng cần phải trang bị bảo hộ và làm sạch cơ thể để tránh mang vi khuẩn từ bên ngoài vào trong.
Những đặc điểm nổi bật của hồng treo gió
Hồng treo gió bên ngoài khô nhưng bên trong lại đượm mật ngọt và thoang thoảng mùi hương đặc trưng của hồn. Những trái hồng treo gió Đà Lạt tươi ngon ngọt đậm đà, với nguyên liệu 100% tự nhiên nên cực kỳ an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Trải qua một khoảng thời gian, hồng treo sẽ xuất hiện các lớp men tự nhiên tạo ra các lớp trắng trên bề mặt, nhiều người lầm tưởng đây là nấm mốc. Thực chất lớp phủ “phấn trắng” là một loại lợi khuẩn sẽ bắt đầu xuất hiện sau một thời gian. Bởi vì bề mặt bên ngoài của quả hồng có nhiều glucose và fructose, chúng nhanh chóng phát triển để bao bọc quả, vừa ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc vừa làm tăng hương vị bằng cách phân giải hàm lượng tannic còn sót lại trong quả hồng.
Giá hồng treo gió Đà Lạt trên thị trường
Thông thường trung bình 5kg – 8kg hồng Đà Lạt tươi sẽ cho ra được 1kg hồng treo. Bên cạnh sự chọn lọc kỹ càng đầu vào cho nguyên liệu thì chi phí đầu tư cho sản xuất hồng treo theo công nghệ Nhật Bản cũng rất tốn kém. Để có được những mẻ hồng chất lượng sản xuất với số lượng lớn nhưng vẫn đảm bảo độ an toàn tự nhiên thì cần phải trải quá trình học hỏi, tìm hiểu và làm việc xuyên suốt.
Hiện nay hồng treo gió được bày bán trên thị trường với mức giá dao động từ 280.000 đồng đến 320.000 cho 1 ký hồng treo. Tùy vào chất lượng sản phẩm và mô hình sản xuất mà hồng treo gió sẽ dao động ở nhiều mức giá khác nhau.
Nâng tầm chất lượng cho nông sản Việt Nam
Vào mỗi đợt hong treo gio, Đà Lạt thường xuất hiện mưa làm ảnh hưởng không nhỏ đến sản lượng hồng treo thành phẩm. Nhiều hộ dân nơi đây đã lạm dụng lưu huỳnh trong quá trình treo hồng giảm thiểu nấm mốc, điều này làm ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe người tiêu dùng.
Với mong muốn mang lại sản phẩm thật sự ngon và lành, an toàn và chất lượng, Foodmap đã chấp nhận chi phí đầu tư lớn để đảm bảo quá trình làm hồng treo được diễn ra tự nhiên. Từ quá trình làm ra sản phẩm đến quy trình đóng gói khép kín và đầu tư thiết kế bao bì đều được đội ngũ foodmap trau chuốt trong từng chi tiết.
Foodmap hy vọng rằng sản phẩm Hồng treo gió sẽ tiếp cận đến nhiều hơn nữa khách hàng Việt và cả bạn bè nước ngoài.